Mlijeko u svom prirodnom stanju je vrlo hranjiv, ali vrlo lako pokvarljivu hranu. To sirište i pritiskom za sir je jedan od načina da ga sačuvati za kasniju uporabu, ili se može fermentirati na više načina. Jogurt je jedan od onih fermentiranih mliječnih proizvoda, porijeklom iz središnje Azije. Razne korisnih bakterija probaviti laktozu u mlijeku, proizvodnju blage kiseline koja polako udružiti proteine ​​mlijeka je u mekom gela. Grčki stil jogurt deblji od većine, jer ima visoku razinu proteina. Tradicionalno to je zato što mlijeko se kuha ispariti neke od svojih vode, ali komercijalni jogurt odluka slijediti brže tehniku ​​dodavanja mlijeko solids umjesto.
U kuhanju pregled

Creme Fraiche i slatkog vrhnja često se koristi u toplim hrane i umaka. Oni izdržati toplinu lako zbog svoje visoke razine masnoće. Jogurt je vrlo različita, uglavnom se sastoji od proteina s minimalnom količinom mliječne masti. Kad jogurt grije, učinak kiselosti na proteine ​​mlijeka naglašena. Umjesto mekane gel, proteini povući zajedno u zrnata, sir nalik sir. U tom procesu oni gube sposobnost da trap vlage u gel, tako da je jogurt je oblika sirutke vodenasta bazen u vašem lonac. Ovo razdvajanje u sir i sirutka se zove razbijanje ili Grušanje. Srećom, to se može spriječiti.
Škrob pregled

Postoje dvije glavne metode kuhari mogu koristiti za stabilizaciju jogurt i drugih mliječnih proizvoda, poput kiselog vrhnja, za koristiti u vrućim jelima. Prvi je upotrebom škroba zgušnjavanje. Za svaku šalicu jogurta u vašem receptu, umutiti žlica kukuruznog škroba u tri žlice hladne vode. Kada se formira glatka, tanka tijesto, umutiti u jogurt. Donesite jogurt sporo pirjati, to stalno miješajući, dok se ne zgusne. Kada se to dogodi, možete sigurno koristiti u svom lonac. Ako je vaš recept je izvorno napisan za kiselo vrhnje, vjerojatno već ima sličan korak.
Bjelanjaka

Drugi način stabiliziranja svoj jogurt je s bjelanjaka. Bič jedno jaje bijelo s mekim vrhova za svaku šalicu jogurta u vašem receptu. Umiješajte jogurt u bjelanjke dok ne budu temeljito kombinaciji. Ne brinite o pomno ga preklop u, kao što ne treba zrak u bjelanjke. Ih mućenje samo olakšava da ih temeljito kombinirati s jogurtom. Nakon što su bijelci temeljito uključeni, pirjati i promiješati jogurt dok se ne zgusne. Čim se ne zgusne, možete ga kombinirati s drugim sastojcima umak.