Svježa i sušena tjestenina su vrlo različiti proizvodi. Sušena tjestenina obično sadrži samo dva sastojaka, voda i durum griz brašno. To je naslijeđen oblik pšenice koja čini chewy, blijedo-zlatnu rezance koje možete pohraniti na dulje nakon što je sušen. Svježa tjestenina je vrlo različit, obično izrađena od sve namjene brašno ili njegov talijanski ekvivalent. Tijesto se sastoji uglavnom od brašna i jaja, a neke recepte dodajte prstohvat soli ili nekoliko kapi maslinovog ulja. To je namijenjen za neposrednu upotrebu, iako to može biti u hladnjaku ili zamrznuti za drugom prilikom. Ni tip je urođeno bolje; oni su samo drugačiji.
lazanje rezanci

Poslovni lazanje rezanci su široke trake sušene tjestenine krupice, obično s rippled rubovima. Većina sorti moraju biti unaprijed kuhani prije uporabe, jer oni neće apsorbirati dovoljno tekućine iz umaka na lazanje-a kako bi ublažio potpunosti lazanje peče. Neke vrste su proizvedeni biti extra-porozna, dopuštajući im da kuhati u umaku. To je više prikladan za vrijeme prešana kuhara, iako neki smatraju tekstura lošiji. Svježa tjestenina, kao i brzo kuhanje suši raznih, ne zahtijeva prethodno kuhanja prije nego što se koristi u lazanje. Većina umaka sadrži dovoljno vlage kuhati tjesteninu, i extra tekućine može se dodati, ako je potrebno.
Korištenje svježe tjestenine pregled

kupljenih tjestenina dolazi u neobrezani listova, iz da u talijanskom kao & quot;. sfoglia & quot; Ako ste valjanje svoj vlastiti kod kuće, većina tjestenina valjci ispasti striptiz četiri do šest inča u širinu. Možete rezati listove tjestenine dužini nalikovati komercijalne lazanje rezanci, ali to nije potrebno. Možete jednostavno smanjiti plahte kako bi odgovarao Vašim lazanje jelo, a zatim sloj ih s umakom i sirevima kao što bi normalno. Do trenutka vaše lazanje je mjehurića, zlatno i potpuno pečen, svježe tjestenine će biti kuhani.
Making Your Own

Ako ste nikada nije napravio svoj vlastiti tjestenina od nule, to je relativno lako i nagrađivanje. Ne trebate tjestenine valjak osim ako postanu ozbiljna entuzijast. Za povremeni tjestenine odluka, redoviti oklagija će obaviti posao. Osnovna serija tijesta zahtijeva 3-4 šalice brašna i četiri jaja, Držite leđa pola šalice brašna, a nasip ostatak na šalteru. Napravite dobro u sredini, i razbiti četiri jaja u njega. Koristeći prste, okupiti brašno od rubova dobro u jaja. Na kraju ćete raditi gotovo sve brašno u jaja, što krut tijesto. Budite tijesto za 20 do 30 minuta, a zatim ga podijeliti u šest komada i razvaljati svaki u tanki list. Koristite ih odmah u svoj lazanje.