Hams su izrađeni od stražnja noga svinja, izliječiti sa soli i šećera, a ponekad i dimljena ili sušene, kao dobro. Stara škola šunke, kao & quot; zemlje šunke & quot; još uvijek popularan u Južnoj, vrlo slan i treba biti namočen ili skuha prije nego što su stavili na stol. Suvremeni mokri-izliječiti radioamateri su pokvarljiva, ali su spremni kuhati bez ikakve prethodne pripreme. Puna pršut je masivan, često prikazuju na £ 20 ili više. Obično si izrezati na polovice za prodaju, dajući meatier stražnjica dio i leaner sjekiricu.
Shank pregled

koljenica kraj pršut dolazi od donja polovica nogu, sužava se prema podnožju. Ovdje mišići se koriste više od onih u stražnjicu, što ih čini gušća i mršaviji, ali i bogatiji okus i vezivnog tkiva. Kad je kuhana koljenica polako, te vezivnog tkiva rastopiti u prirodnom želatina, što daje pršut neobično mekani i bogatu teksturu. . Usporena prženje može postići da teksture, ali to je lakše kada pršut skuha
Simmering vs vrenja pregled

Hams kuhane u vodi obično nazivaju & quot; kuhana, & quot; ali, u stvarnosti, oni bi trebalo biti dopušteno da dođe do čir. Vrenja uzrokuje proteine ​​u pršut smanjiti i ugovora, što je teško. Ustanove, na temperaturi od oko 180 do 190 stupnjeva celzijusa kuha šunku jednako učinkovito - ali bez postrožio meso. Možete poboljšati okus šunke, a dobivenu juhu, dodavanjem aromatičnih sastojaka kao što su luk i celer, kockice mrkve, lovora ili papra u vodu.
Korištenje Ham i juha

šunka kuha kad dosegne unutarnju temperaturu od 145 F, ali sjekiricu koristi od višeg unutarnje temperature od 165 F pomoći razbiti svoje vezivnog tkiva. Možete izboriti i poslužiti pršut kao što je to, ili glazura je igrač 15 do 20 minuta u pećnici glazura caramelize. Dodavanje povrće za kuhanje vode u posljednjih 20 do 30 minuta kuhanja pruža cijeli obrok s minimalnim čišćenje potrebno. Možete koristiti juhu kao bazu za juhe i složenaca; to je posebno dobar u tradicionalnom Split-juha od graška.