Rame rezovi su uzeti s vrha svinju u prednjih nogu, dok pršuta preuzeti su iz stražnje noge. Šunke i ramena su slične strukture, od kojih svaka sadrži gustu zglob i dio nogu kosti. Ramena ima manje mišiće, i puno masti i vezivnog tkiva. Kad sporo kuha u pećnici ili pušač, masti i vezivnog tkiva rastopiti i dati gotovog rame bogato zadovoljavajući okus i teksturu. To je razlog zašto je preferirani rez za izradu izdvajali svinjetine, na esencijalnog sporo kuhani svinjski jelo.
Puni vs Pola Rame pregled

puna svinjetina ramena teži 12 do 18 funti, prevelik za većinu maloprodajnih svrhe. Supermarketi i mesnice obično ih izrezati na polovice, prodaje meatier stražnjica dio i vratio & quot; arm & quot; ili sjekiricu odvojeno. Ako namjerno ste naručili punu rame za obiteljski druženje ili sličnom funkcijom, morat ćete neobično velik pečenje, pušač ili roštilj da ga kuhati. Možda će vam biti lakše odvojiti rame u dupe i drška dijelovima, što ih čini lakšim za rukovanje čak i ako planirate da ih kuhati u isto vrijeme.
Vaše opcije pregled

Najjednostavniji način za odvajanje ramena na polovice je pitati mesara to učiniti za vas. Mesnica ima veliku i dobro sterilizirane tračna pila za rezanje mesa, i to traje samo nekoliko sekundi. Ako želite to učiniti sami, kupiti potpuno novi nož za vaš pila za metal i pažljivo oprati s deterdžent za pranje posuđa. Koristite veliki, oštar nož rezati do bedrene kosti, otprilike na sredini pečenja. Koristite svoje pila za metal izrezati kroz kost - to traje neki posao - onda obrisati sve kostiju s vlažnom krpom. Alternativno, možete debone cijeli pečenje, a zatim ga odvojiti na polovice i vezati svaku polovicu sa mesara viti.
Nekoliko savjeta pregled

Kuhanje puta za svinjski ramena razlikuju, ovisno o vašem načinu kuhanja i niz drugih varijabli. Dopustite 15 do 20 minuta po kilogramu ako ste prženje svinjetinu, 45 minuta po kilogramu, ako ste ga prženja preko neizravnog topline u roštilju i 90-120 minuta po kilogramu ako radite izdvajali svinjetine starinski Način na pušač ili ugljen za vodu. Ako ste kuhanje dvije polovice istovremeno, vagati ih i izračunati vrijeme kuhanja za svaku polovicu. Dajte teži komad odgovarajući head start, zatim dodajte drugi komad kasnije. Koristite meso termometar za provjeru temperature svakog komada prije nego što ga izvadite iz pećnice i roštilj.