kuhar Lidia Bastianich koristi pluta u njezinoj kuhanje vode za salatu od hobotnice. Prema kuhar, dodate jedan vinski čep za svaki 2 lbs. od hobotnice. Ako koristite manje hobotnice, onda ste još dodati jedan vinski čep. Kuhajte na hobotnice, vino pluta i vode sa soli, paprom i dva lovora. Skinite lonac iz peći kad hobotnica se kuha preko, ali još uvijek nešto čvrsto, kao što je i dalje kuhanje u vrućoj tekućini. Kuhar preporučuje bacanja pluta nakon jedne uporabe.
Ostali Mitovi pregled

Prema Harold McGee, kućni kuhara i profesionalni kuhari koristiti i druge mogućnosti izvan vino pluta na natječaj hobotnica. Jedan mit tvrdi da mala količina octa dodan u tekućini kuhanje tenderizes hobotnicu. McGee se također spominje rotkva kao potencijalni hobotnice pomagač. Navodno dodajući kockice rotkva s tekućinom za kuhanje ili trljanje hobotnicu s rotkva prije kuhanja pomaže nježnim meso. McGee tvrdi da niti metoda donosi kao što je obećao.
Expert Insight pregled

Najbolji način za kuhanje hobotnicu, prema McGee, u slanu. Autor sugerira dodavanja 3 žlice. stol sol s 1 Qt. Topla voda i ispijanje hobotnicu u otopini za nekoliko sati. Uklonite hobotnicu iz smjese i stavite u stockpot ili tavi. Kuhajte hobotnice na laganoj vatri dok kuhani putem. Slana slane vode razbija vezivnog tkiva i vlakana u hobotnice, što rezultira glatko tekstura. McGee se također tvrdi da blanširanje hobotnice i pečenje u niskoj peći za nekoliko sati stvara nježnu teksturu.
Razmatranja pregled

McGeeova metoda uključuje kuhanje samo ticala ili "oružje" od hobotnice, a ne na ostatku tijela. Ako vam se sviđa okus cijelog hobotnice, a zatim pokušajte ga kuhati na laganoj i spore topline. Kuhajte na hobotnice s vodom, sol, papar i omiljenih začina. Provjerite lonac često i ukloniti kad hobotnica je mekana na dodir.