Pan umaci su izravno u posudu u kojoj je bila nasjeckati Sautéed. Dok je posuda još vruće, mala količina vina, vode ili neke druge tekućine izlije u posudu i kuhati otapa flavorful, kuhani na sokove od snažno miješanje. Ovaj proces, nazvan deglazing, proizvodi koncentrirana janjetina okus. Tekućina se zatim kuha dolje dok malo zadebljana i obično gotova do kovitlaju u komad hladnog maslaca dati umak više debljina i sjaj.
Demi-glace Umaci pregled

Demi-glace je napravio uzimajući bogat, dobro okusom zaliha i ključanje dolje dok je vrlo koncentriran. Tradicionalno, to je bio pomiješan na jednake dijelove sa smeđim umakom, ali da je napravio teže umak i rijetko se obavlja u modernim kuhinjama. Kad vrijeme dopušta, demi-glace može biti s janjetinom dionica, ali obično teletina dionica koristi zbog svoje chameleonic sposobnosti kako bi se poboljšala okus druge mesa. Demi-glace je u kombinaciji sa smanjenom crnog vina, luka, suhog šerija ili Madeira proizvoditi umake za janjetine, a može se koristiti za obogaćivanje pan umacima.
Bazi voća Umaci pregled

Amerikanci tradicionalno opire uključiti voće u slanih jela, unatoč dugogodišnjoj popularnosti jabuka sa svinjetinom ili umaku od brusnica s Turskom. Na Bliskom istoku, janjetina i marelice smatraju se upravo to vrsta prirodnog, klasične kombinacije. Umaci izrađeni nar, crvene ribizle, suhih višanja i mnoge druge bobice ili voće su izvrsni s janjetinom. Ravnoteža slatkoće i kiselosti je najbolje, tako da odgovaraju kolač voće za slatkim vinom, i obrnuto.
Etničke Umaci pregled

Mnoge kulture širom svijeta mjestu veće premije na janje od Amerikanci. Izvucite svoje omiljene etničke kuharice kad god želite dati svoje omiljene Lamb jelima makeover. Kuhajte svoju janjetinu u paradajz-based umaku s grčkim ili Provanse začina je, na primjer, ili pripremiti curry umak ili chutneya iz indijske kuharice. Žaru, pečen ili pečena janjetina ide jako dobro s jogurtom bazi umaka poput Tzatziki ili svojim brojnim kolegama diljem Bliskog istoka i središnje Azije u.