Mliječni proizvodi, uključujući kreme, sadrže masti i proteina, kazein. Kad se kiseli sastojak pomiješan s vrhnjem, kemijska reakcija odvija. Proteini u kreme odvojeno od tekućine i prevrnuti ili postaju skupljeni zajedno. Kiseline u biti kuha proteina, slično procesu izrade kajganu. Sve vrste alkohola su kisele i imaju potencijal da se zgrušati vrhnje, iako su neki više kiselinski od drugih. Pivo, na primjer, ima pH vrijednost od 4,0 do 5,0, dok je većina vina su kiseli i pada u rasponu pH od 2,8 do 3,8. PH ispod 7,0 smatra kiselo. Kiseli sastojci nisu jedini uzrok sirenja, ipak. Tocka ili grijanje krema na visokim temperaturama može izazvati curdling i manje masti u kremu, vjerojatnije je da se zgrušati.
Pročitajte naljepnicu pregled

Kako bi smanjili rizik od sirenja, koristiti teške kreme, a ne pola i pol ili svijetlo krem. Teška krema sadrži mnogo masnoća, ali malo proteina. Masne kaputi proteina tako da ste zaštićeni od kiseline u alkoholu. Obrano ili nemasnog mlijeka je najteže mliječni proizvod kombinirati s alkoholom. Vi ste gotovo zajamčeno curdling s tim. Koristite najsvježije krema dostupna. Kao vrhnje dobi, njegova pH kapi i to s vremenom postaje kiselo. Kiselija mliječni proizvod, to je vjerojatnije je da se zgrušati kada je u kombinaciji s alkoholom.
Unca prevencije pregled

Kako bi se spriječilo curdling u kuhanim jelima i umacima, dodajte vrhnje zadnji. Prilikom umak smanjenje vina, pirjati vino dok se smanjuje za jednu četvrtinu do jedne polovine. Izvadite ga iz topline i ostavite da se malo ohladi. Tek onda dodate vrhnje. Žlica ili dvije je dosta. Dodavanje kukuruzni škrob u umaku također može spriječiti curdling. Kombinirajte kukuruzni škrob s malo hladne vode ili mlijeka da bi suspenzija i umiješajte ga u umak. Da biste spriječili curdling u mješovitim pića, štap sa svježim, teških krema. Kombinirajte sve sastojke osim vrhnja u vašem koktel šejker i tresti snažno. Led i dodatni sastojci bi se razrijediti kiselost alkohola. Dodajte vrhnje i miješajte lagano.
Funta i liječenje pregled

Učvršćivanje slomljena umak je prilično jednostavan. Zagrijte neke kreme nježno u tavi i polako umutiti u slomljenom umak. Ova tehnika ćudi umak i dovodi proteine ​​natrag zajedno. Također možete pokušati miješanje kukuruzni škrob kaše u slomljenom umak. Popravak kiselo koktel je mnogo teže. Možete pokušati ulijevanja piće kroz sito za uklanjanje kiselo čestice, ali u većini slučajeva, vaš najbolji kladiti se početi od nule.