Prvi korak u dvostrukom Proces faza hlađenja počinje kada jelo dosegne 140 stupnjeva celzijusa, gornju granicu od & quot;. opasnoj zoni & quot; Unutarnja temperatura je hrana mora biti smanjen sa 140 F 70 F u roku od dva sata za optimalnu sigurnost. Vruće hrana ne smije biti stavljen u hladnjak odmah, jer oni zadržavaju dovoljno topline za podizanje temperature hladnjaka te staviti ostatak svog pohranjene hrane u opasnosti.
Ubrzava proces pregled

To može potrajati satima za veliku seriju juha ili chili da se ohladi u potpunosti, tako da profesionalni kuhari koriste brojne tehnike skratiti vrijeme hlađenja. Slijedite svoje vodstvo kod kuće i podijeliti hranu na manje dijelove za brže hlađenje. Također možete ispuniti sudoper s hladnom vodom i stavi lonac izravno u njega. Umiješajte hranu redovito kako bi rastjerala topline. Poslovni dobavljači također nose specijalizirane zamrznutim ulošcima u obliku velikih lopatica, koji istovremeno promiješati i ohladiti hranu.
Drugi stupanj pregled

Druga faza rashladnih procesa kapi hrana iz 70 Celzija na ispod 41 stupnjeva, na kojem trenutku mikrobiološka aktivnost užasno uspori. Hrana sobne temperature mogu biti pakirani i pokriveni, ako se želi, i zatim stavljena u zamrzivač i hladnjak. Druga faza hlađenja treba uzeti više od četiri sata, što je rezultiralo ukupnim proteklo vrijeme od šest sati od završetka kuhanja do konačne hranom sigurno temperaturi skladištenja.
Razmatranja za drugog stupnja Hlađenje pregled

U drugom stupnju hlađenja u hladnjaku, hladan zrak mora cirkulirati slobodno oko spremnika za pohranu, tako da ne strpati ostatke u punjena hladnjak. Stavite spremnike u najhladnijem dijelu hladnjaka na leđima i ne pohraniti hlađenje hrane na čvrstoj polici iznad čiste ladice.