čest smeđa puž ćete vidjeti u svom vrtu je jedna od dva konzumira pohlepno u Francuskoj. Prikupiti ih navečer ili u zoru, ih branje iz vaših biljaka i zaštićenih područja pod stijenama ili daskama. Operite puževe pod hladnom tekućom vodom - neće im nauditi - i stavi ih u posudu ili kantu. Linija dna s brašna ili kukuruza, i dati im tanjurić vode za piće. Prekrivati ​​gornji čvrsto žičane mreže ili gazu, kako bi vaše predjelo od bijega. Prebaci puževe u čistu kantu svaki drugi dan. Ako imate samo jedan, očistite ga savjesno i potom se vratiti puževe s njom poslije. Oni će morati živjeti u ovom čistom stanište za 10 do 14 dana, očistiti svoje probavnog sustava bilo toksina. Feed ih mekinje, kukuruza ili salata do posljednje dvije do tri dana, kada treba postiti.
Harvest Time

Nakon što su vaši puževi očišćen i splasnuti, pripremu proces može početi. Stavite ih u zdjelu i pokriti ih hladnom vodom. Dodajte nekoliko žlice soli i uprskati octa, koji ubijaju puževe i oduzeti njihovu zaštitni sloj sluzi. Potopiti puževe za 4 do 8 sati, ili promjena salamuri svakih 30 minuta 2 sata. Isperite puževe i pod hladnom tekućom vodom. Kuhajte puževe za 12 do 15 minuta, dok su oni izgubiti u svojim školjke. Ocijedite ih i koristiti čačkalica ili koktel vilicu kako bi ih ukloniti iz njihovih ljuski. Trim daleko meka, tamna & quot; nogom & quot; od vrha svakog puža. Kuhati vodu, bijeli vinski ocat, papar, luk i bilje napraviti flavorful & quot; sudski-Bouillon. & Quot; Procijedite out arome, a zatim pirjati puževe 30 minuta - za nešto žvakati tekstura -. Ili do tri sata, dok ne omekša
Classic Priprema pregled

U ovoj fazi dvorištu puževi ekvivalent konzervirane vrste - ali manji - i spremni su za korištenje. Klasična metoda pripreme, poznati kuhari su ESCARGOTS & quot; la Bourguignonne, & quot; ili puževi Burgundija stilu, zahtijeva maslac pretučen dobro luk, češnjak, peršin, sol i papar, te kapljice suhog bijelog vina. Žlica ovu maslac u svoje escargot školjke, nego dodati puž ili dva i top s više maslaca. Alternativno, kuhinja trgovinama prodavati pečenje jela sa šest malih šalica za izradu escargot ili punjene gljive. Ispunite ta udubljenja s maslacem i puževa. Svađa puževe dok maslac pare i mjehurića i poslužite s kriškama koricom baguette.
Ostalo Tradicionalni recepti pregled

To cvrčanje predjelo je najviše poznati escargot jelo, ali drugi su jednako dobri. Francuski ponekad stvari školjke s jakim sira, umjesto češnjaka maslac, kao dopuna puževa. Oni su također dobar kada je u paru s pirjanim gljivama i vina temelji umak za. Za heartier obrok, poslužite puževe umjesto školjke u svom omiljenom crvenom ili bijelom umaku za tjesteninu. Puževi - Ne šareni riblji - također potpis sastojak i najstarijih autentičnih recepata za španjolski paella. Jelo se tradicionalno koristi sastojke, kao što su puževi i zeca, koji vinograd radnici mogli stočnu hranu kao i oni provoditi svoje dužnosti.