Zaštitni kore od banane drži jestivi dio voća zaštićeni od posljedica izloženosti zraku. Oguliti i pojesti bananu odmah i vjerojatno ćete primijetiti nikakvu tamnjenje. Kriška oguljene banane za dodatak receptu kao što voćna salata ili banana pite, međutim, i voće će okrenuti smeđe kao što je izloženo kisika u zraku.
Zašto Banane Uključite Brown

oguljene i narezane banane okreće smeđa, jer zrak oksidira enzima u plodu, koji je prirodni način zaštite voće i što je neprivlačan životinjama. Kada oguliti i narezati banane, stanice obiti i kemijske tvari poznate kao fenoli i enzimi reagiraju međusobno, a zrak je kisika za proizvodnju biokemijsku reakciju koja rezultira rumenila ploda. Ova reakcija se naziva enzimsku tamnjenje.
Limunska kiselina u sok od limuna Snižava pH pregled

Limunov sok sadrži limunsku kiselinu i ima nizak pH, što znači da je kisela. Kiseli sok od limuna deformira enzime u banani, poznat kao polifenolnih oksidaze i sprječava enzimsku rumenila iz pojavio. Ostali niske pH kiseline će također zaustaviti voće od rumenila, ali sok od limuna ima ugodan okus i sortirano u većini kućnih kuhinje.
Sok od limuna je vitamin C sprečava Browning pregled

Još jedan atribut limunovog soka je njegova visoka vitamina C sadržaja. Vitamin C je prirodni antioksidans i da će spriječiti kisika u zraku od reagiranja s fenolima banani a.