Trebate par čaša hladne vode, žlicom, bombona kalupa, timer ili sat i tijesto četkom u zdjelu vode na radnom mjestu prije nego što počnete topi šećer. Chill čaše vode u zamrzivač na 15 minuta, a zatim ih držati u hladnjaku dok ih ne trebate.
Sprema šećer pregled

Ulijte šećer potrebni za recept u teškim dnom tavi; zatim dodati nekoliko dodatnih spoonsful, kao što ćete morati dodatno za testove. Trebali biste koristiti tavi dovoljno širok da šećer ne manje od 1/4 inča duboko. Potrebno je dulje kuhati 4/1-2/1 inch šećera nego što je potrebno za kuhati 1/4 inča ili manje šećera, a vi trebate dodatne nekoliko sekundi To omogućuje da provjerite svoj napredak kada ne koristite termometar.
topljenja šećer pregled

Podesite šećer na srednje jakoj vatri i kuhati dok se rubovi rastopiti, a zatim gurnite posudu natrag i naprijed brzo. Umiješajte šećer sa žlicom i obrišite iznutra zidove tavi s mokrim tijesto četkom. Kao šećer kuhara, obrišite strane tavi s mokrim kistom svakih par minuta.
Mekom i firma-Ball Faze pregled

Provjerite je mekom ili tvrtka-loptu faze nakon šećera kuhara za 3 minute ako koristite bombon za gluposti, Fondant ili talijanski kolač od bjelanaca. Žlica oko 1/2 žličice šećera iz tave i ispustite ga u vodu onda stavite ga u ruci. Ako šećera poravnava u ruci nakon par sekundi, što je na soft-ball pozornici; ako je lopta šećera ne poravnati na vlastitu, ali još uvijek osjeća kovan, to je dostigao firma-lopte pozornicu.
Tvrdi-loptu i Soft-Ispucati Faze pregled

Provjerite je teško loptu i mekog pukotina fazama nakon 4 do 5 minuta kuhanja. Koristite šećer kuhani na pozornici teško lopta za marshmallows i gummies i šećera kuhani na pozornicu soft-crack za Taffy i butterscotch. Tvrdi loptu šećera čini teško loptu što morate pritisnuti teško stisnuti; mekana-pukotina šećera stvrdne u niti kada ispustite ga u vodu. Kada se teme, oni savijati malo prije nego što.
Tvrdi Crack Karamela pregled

Provjerite hard-prasak i karamela nakon 6 do 8 minuta kuhanje. Tvrdi pukotina šećera, a koristi se za lizalica, oblikuje teme u hladnu vodu da se prekidaju bez savijanja; to je jednako kao i šećer kuhari prije karamelizacijski. Kuhati šećer za oko 10 minuta nakon što se topi, ili dok se ne dostigne željenu boju, kako bi karamel.