Da pečete odrezak na roštilju, bi li bilo bolje da ga posolite prije ili nakon kuhanja. Objasnite zašto u smislu osmoze?

Općenito je bolje začiniti odrezak solju prije pečenja, nego nakon. To je zato što sol izvlači vlagu iz odreska kroz osmozu, što može učiniti odrezak žilavim. Kada se sol nanese na površinu odreska, stvara se koncentrirana otopina soli. Ova otopina izvlači vodu iz odreska osmozom, što je kretanje vode iz područja niske koncentracije otopljene tvari u područje visoke koncentracije otopljene tvari. Voda koja je izvučena iz odreska isparava, ostavljajući za sobom koncentriraniju mrežu proteina koja čini odrezak žilavim.

Ako odrezak posolite nakon što je pečen, sol neće imati toliko vremena da izvuče vlagu, pa će odrezak biti manje žilav. Međutim, soljenje odreska nakon pečenja neće rezultirati ravnomjerno začinjenim odreskom jer sol neće imati toliko vremena da prodre u meso.

Stoga je najbolje odrezak posoliti prije pečenja, ali umjereno kako odrezak ne bi postao žilav.