Demi glazura, ili & quot;. Demi-glace & quot; u izvornom francuski izraz, je koncentrirana umak koji pruža temelj za niz drugih pripravaka. Iako nema jak okus vlastite, to je intenzivno mesnati, a to je bogat i punog dovoljno da ugodno koncentriran ustima osjećam da umacima izrađene od njega. Postoji cijela obitelj onih, uključujući i poznate klasike kao što su Chateaubrijanova umak i umak Madeira.
Classic Demi glazura pregled

Prvi korak u izradi klasični Demi glazura je skuhati do lonac smeđe dionica. Ti bi da je pečenje teleće marrowbones dok su oni dobro porumeni, uz luk, celer, mrkva i malu količinu paste od rajčice. Kad su pečeni, možete ih pirjati u vodi s papra i timijan dok imaš jaku juhu. Tada ćete podebljati dio tog juha s brašnom i dodati arome, proizvodnju osnovni smeđi umak. Konačno ste miješati smeđi umak i smeđi zaliha u jednakim iznosima, i pirjati smjesu dok se ne reducira na pola početnog volumena. Tradicionalno, on je završio s crtica Madeira ili serija dati više zaobljena okus.
Moderna Demi glazura pregled

Moderni kuhari često preskočiti međukorak stvaranja osnovni smeđi umak od njihove smeđe dionica. Umjesto toga, oni će jednostavno smanjiti kvalitetnu smeđe dionica na pola početnog volumena, dodavanjem dodatnih sastojaka za okus, ako je potrebno. To stvara lakši verzija klasične & quot; Demi & quot; s čišći, jasniji okus. Ako zadržite smanjenje juhu dok se ne dostigne jednu dvanaestinu jedne šesnaestine početnog volumena, što stvara gustu, sirupasti tekućinu pod nazivom & quot; glace de viande & quot; ili glazura mesa. Izraz & quot; polu-glace & quot; izvorno je pokazao da je sredinom točka između juhe i punom cvijetu glazura.
Korištenje Demi glazura

Nakon što ste napravili vaš Demi-glazura ga, može se zamrznuti u malim količinama za kasniju uporabu ili držati u hladnjaku u steriliziranu staklenku konzerviranje. U većini slučajeva, umacima napravio sa demi glazurom imaju nekoliko drugih sastojaka. Oni su obično napravljeni dodavanjem luk i drugih aromatičnih sastojaka u tavu sokova iz svog obroka, a zatim & quot; deglazing & quot; tava s malo vina. Demi glazura dodaje sljedeća, često uz juhu ili kremom, i skuha dok ne dosegne točan stupanj debljine. Zatim gotovi umak procijedi i spooned tijekom obroka.