Za brzo zagrijavanje i brzo prilagodbe promjenama temperature, metalne tave prikazati više fleksibilnosti nego stakla , Staklo, međutim, zagrijava ravnomjernije i često drži toplinu duže od aluminija ili nehrđajućeg čelika.
Topline Osjetljivost pregled

Strukturne razlike između metala i stakla znači da metal tave tolerirati velike ili nagle promjene topline tijekom dijela njihove površine kao staklo ne mogu. To čini metalne pan bolji izbor ako vaš recept uključuje izravnu topline iz stovetop plamenika, kako bi opaliti pečenje prvi ili napraviti sos poslije, ili od brojlera, za dodatni rumenila. Nagle ili parcijalne promjene površinske temperature također reguliraju kako dodate sastojke za pečenje tijekom kuhanja. Dodavanje hladne tekućine ili krute tvari u staklenu posudu može šokirati površine, što je rezultiralo pucanja ili loma. Nakon kuhanja počela, topline sastojke prije slanja u tavu.
Reaktivnost pregled

Ako ste zabrinuti zbog reakcije između receptu sastojci i vaše pečenje, staklo je vaš najbolji izbor. Metalni tave, kroz promjenu boje, a ponekad i promjene okusa, može prikazati kemijske interakcije između kiselina u hrani i posuđe za kuhanje. Kako bi spriječili eventualne reakcije, jela poput citrusa piletine ili vina pirjani govedine može pečena u staklu.
Težina pregled

Iako je od lijevanog željeza i keramike presvučene metalne svibanj biti teškaši za pržionica posude, staklene posude su često teže od njihove aluminija ili nehrđajućeg čelika kolegama. Čimbenik u mogućoj težini vašeg pečenje pri ocjeni kako je lako stakla ili metala tava će nositi.
Veličina pregled

Staklo pečenje tave nude širok raspon veličina za male pečenja, kao što je svinjski file, govedina oko cijele ili mali prženje piletine. Veće veličine, međutim, otprilike 5 litre u svojstvu, dimenzija oko 11 inča u širinu i 17 inča u duljinu. Dobro prženje ovisi o dobru cirkulaciju zraka oko mesa, a tvoja posuda treba ponuditi marginu 1-2 inča na sve strane kako bi se osiguralo temeljito bruniranje, pa čak i kuhanje. Metalni tave može ponuditi više opcija, pogotovo za široki gredama purana ili pečenja kosti u. Odaberite staklo kao go-to za male obiteljske pečenke.