Kada izrezati ili ugrizao, stanične stijenke breskve i drugih Plodovi puknuti i pustite enzime i kemikalija. Jedna posebna skupina enzima reagira s kisikom u spojevima zraka i fenolnih u plodu promicanja tamnjenje. Zamračenoj područja zapravo probaviti proteine, koji služi za zaštitu voća onemogućavanjem neke ličinke kukaca i iritantan osjetljive membrane u malim životinjskih nametnika.
Usporavanje reakcija pregled

Kao i bilo druge kemijske reakcije, to obrana - naziva & quot; enzimska bruniranje & quot; znanstvenici - može utjecati uvjetima okoline. To je sporije pri niskim temperaturama, što je razlog zašto voće ladice su u hladnjaku kad ljudi neće odmah biti poslužen. Ona također zahtijeva izlaganje kisika, tako da je korisno staviti velike količine cut breskve i drugih brzo-smeđe boje voća u zdjelu vode. Voda ograničava pristup atmosferskog kisika, usporavaju proces rumenila. Konačno, i najvažnije od domaćih konzerviranju hrane perspektive, kiselost usporava rumenila reakciju na mirovanju.
Uključivanje kiselo pregled

Većina kućnih kuhari znaju da spustivši narezane voće u vodu koji sadrži kapljice soka od limuna će ga čuvati od bruniranje, iako oni ne bi mogli shvatiti zašto. Razrijeđena sok od limuna i radi za konzerviranje svrhe, ali dodaje izrazitu aromu i njegova kiselost može varirati. Ozbiljne hobisti obično oslanjaju na limunske kiseline, lako dostupna gdje konzerviranje pomagala prodaju, ili askorbinska kiselina. Da bi protiv rumenila upiti za breskve, koristiti 1 žličica limunske kiseline za svaku šalicu vode. Ako koristite askorbinska kiselina, poznatiji kao vitamin C, gnječiti 3.000 miligrama tableta za svaku šalicu vode. Komercijalni protiv bruniranje prah tipično sadrže jedan ili oba od tih kristalnih kiselina.
Nekoliko savjeta pregled

Neki canners ne žele ispustiti svoje breskve u zdjelu vode , obrazloženje da to traje daleko od svojih okusa. Kao alternativa, možete ih pokupi u posudu, samo s vlastitim prirodnim sokovima i bacanje ih 1/4 šalice soka od limuna ili komercijalne protiv rumenila u prahu dok su oni dobro obložene. To ne daje kao dosljedan rezultat kao pripremljenu vodenoj kupelji, ali možete nadoknaditi dodavanjem posipati limunske ili askorbinske kiseline na svaku staklenku prije konzerviranje. Također možete spriječiti rumenila, i smanjiti potrošnju šećera, tako konzerviranje s breskve u sok od jabuke ili bijeli sok od grožđa nego u sirup.