Mlijeko čestice proteina, kazeina nazivaju micele, negativno se naplaćuje i obložena vodotopivog protiv grudanja tvari. To omogućava kazein micele da plutaju kroz mlijeko bez držati zajedno. Kada dodate kiseline u mlijeku i promijeniti mlijeko je pH od alkalna do kisele, negativno nabijene kazeina micele postala neutralna, gube protiv grudanja sredstva i započeti zgrušavanja odjednom. Oni čine trodimenzionalne strukture, stupičarenje globula masti u njima i prisiljavajući određenu količinu vode.

Making skuta limun pregled

kondenzirano mlijeko sadrži malo vode, a njezina masti i kazeina već pomalo koncentrirani. Kada sok od limuna reagira s proteinima mlijeka, mlijeko u prahu je nizak sadržaj vode i koagulirane kazein prevesti želatinoznog teksture. To je razlog zašto ključne vapno pita recepti s kondenzirano mlijeko obično ne zahtijevaju kuhanje kako bi se & quot; postavili & quot; skuta. Rashladni već gustu, niske vlage skuta je dovoljno.
Limuna sok vs sok od naranče pregled

Svježe iscijeđen sok od limuna sadrži prosječno 48 grama po litri limunska kiseline. Svježe iscijeđen sok od naranče, s druge strane, sadrži prosječno 9 grama po litri. Ove koncentracije limunske kiseline obzira kada koristite sok citrusa podebljati kondenzirano mlijeko. Trebate dovoljno soka za priopćavanje okus i zgusnuti mlijeko, ali ne toliko sok da njegov okus prevladava.

Svježi sok citrusa vs Citrus sok od koncentrata pregled

Ako nemate svježeg soka od limuna, možete zamijeniti limunovim sokom od koncentrata u jedan-na-jedan odnos. Limun sok od koncentrata ima prosječno 34-39 grama limunske kiseline po litri, dovoljno podebljati kondenzirano mlijeko. Također možete koristiti mješavinu jednakih dijelova limunova soka i soka od naranče podebljati kondenzirano mlijeko kao i za narančasto-okusom vrhnja.