Sirova foie gras, ponekad zvan foie gras CRU, obično prodao kao jetre za cijeli ptičje, ili u nekoliko velikih komada. Često, to je niža ocjena nego izliječen foie gras, s crvenim vene koja prolazi kroz jetru. Ovo sirovo, neobrazovana foie gras nikad jeo bez nekog oblika stvrdnjavanja ili kuhanja. Kuhari mogu koristiti sirove foie gras napraviti umake, ili se pripremaju sirove jetre i izliječiti ga u precizniji paštete.
Pronalaženje lijek pregled

Proces otvrdnjavanja za foie gras uključuje miješanje jetru sa soli i drugih začina, omatanje pašteta u uskoj krpom i druženje za nekoliko dana na hladnom ostava ili hladnjak. Nakon vješanje, jetra poširano u vodi ili svijetlo zaliha kuhati izliječen paštetu. Patka jetre obično ima jači okus, a foie gras izrađena od gusaka ima više suptilan okus.
Better Off poached pregled

Velika kuhari cilj za bogate, glatke foie Gras bez varijacija boja. Ako ste pripremaju svoj sirovi foie gras, budite sigurni da pokupiti iz vene s pincetom i ravnim nožem. Lijevo u, ove vene uzrokuju promjene u boji i konzistenciji. Roll foie gras u čvrstu formu kobasica pomoću bambusa sushi prostirku i plastičnom folijom. Neki recepti predlažemo krivolova na paštetu na temperaturama od 140 stupnjeva celzijusa i donji. Međutim, kako bi bili sigurni foie gras je sigurno za jesti, cilj dobiti unutarnju temperaturu na 160 stupnjeva F prije krivolova krajevima.

Foie gras Sigurnosni pregled

Raw foie gras će zadržati sigurno u hladnjak postavljen između 32 i 39,2 stupnjeva celzijusa, u skladu sa & quot; foie gras & quot; Magazin. Međutim, čak i kada je izliječen i kuha, foie gras može predstavljati zdravstveni rizik za osjetljive ljude. FoodSafety.gov web navodi meso paste i paštete kao što foie gras kao vodećih izvora trovanja Listeria. Jesti sirovo ili slabo pohranjene foie gras povećava rizik značajno. Konkretno, trudnice i starije osobe trebale bi izbjegavati foie gras uopce.