Gljive su izvanredan pratilac odreske, za par razloga. Prvi je njihov chewy, mesnati teksture. To nadopunjuje odrezak vlastite teksture, ali to je samo dovoljno različite pružiti ugodan kontrast. Gljive sadrže dodatnu vlagu, dajući dojam sočnije odrezak kada su služili zajedno. Gljive su također snažan izvor okusa za povećanje tvari uključujući glutamati i gvanozin monofosfata, koji naglašavaju okuse govedine i učiniti ih osjetiti više ukusan. Delikatna okusa nekih gljiva preplavljeni govedine, pa izaberite neutralne ili jako začinjena gljive.
Shiitake pregled

Shiitake gljive su jaki izbor s odrescima i za njihova gusta i chewy teksture i njihov složen, mesnati, dimi okus. To okus je uzrokovana enzima u gljivama, koja postaje koncentrirana kada su sporo kuhana ili sušene. Otopiti sušene shiitake gljive u maloj količini tople vode i popecite ih u maslac pratiti svoj odrezak ili kriška svježeg Shiitake i kuhati ih na laganoj vatri na maslacu s malom količinom kockice luk. Ili svježe ili rekonstituirani, oni će napraviti izvrsnu pratnju na svoj odrezak.
Portobello i Cremini pregled

Portobello i Cremini gljive su smeđe-kapom gljive koje su uglavnom lako naći u supermarketima. Cremini sliče uobičajene bijele šampinjona, ali su bogatiji, meatier okus. Portobellos su iste gljive, dopušteno da rastu još nekoliko dana dok ne dođete do promjera do 4 ili 5 inča. Portobellos imaju jači okus od Creminis zbog njihove zrelosti, a njihova veličina znači da oni mogu biti rezan u extra-velike, mesnate trake za roštiljanje ili pan-prženje uz odrezak.
Vrganji

vrganji, također poznat kao cepes ili boletes, među najcjenjenijih divljih gljiva. Oni rastu divlje u Europi i Sjevernoj Americi, ali nije lako rasti komercijalno. To znači da su skuplji od domaćih gljiva, i obično se prodaju sušena. To nije loše, jer se sušenjem koncentrata svoje bogate, mesnate okuse. Popunjavaju ih u maloj količini tople vode, a zatim pan-pržiti ih na maslacu s nekoliko lukom kao pratnju za svoj odrezak. Spremi ili zamrznuti vodu koristite rekonstituirati svoje suhe gljive, jer dodaje jak okus gljiva s umacima ili juhe.
Šampinjoni pregled

Šampinjoni donijeti ni jaka Okus vlastitu da odrezak, ali su jednako vješt kao i bilo koje druge gljive po naglasili okus govedine. Oni imaju dodatne prednosti kao jeftin i obilan, a dostupna gotovo svugdje. Oni mogu biti pržen u tavi na malo ulja ili maslaca, ili poprskati uljem i žara na ražanj pratiti svoj odrezak. Koncentrirati i donijeti svoj prirodni okus, pokušajte ih pan-uvenuo u vrućim, suhim tavu dok ne otpustite svoju vlagu i razviti zlatnu-smeđu boju.