Karfiol izložen previše sunca, a on raste može razviti gorak okus. Zaštitite raste glave iz izravne zrake koriste proces koji se naziva & quot;. Blanširanje & quot; Za blanširati u cvjetače biljke, pričekajte dok se glava doseže 2-3 inča u promjeru, a zatim zamotajte susjedni ostavlja lagano oko njih. Kravata lišće ih držati na mjestu, ostavljajući dovoljno prostora za glave rasti. Cvjetača može rasti gorak, ako predugo čekate da ga žetve, tako pokupiti ga ubrzo nakon što dosegne 6 inča u promjeru.
Overcooking pregled

Karfiol da je prekuhano mogu raste gorki, tako griješiti na strani pod-doneness. Za razliku od zelenog povrća kao što su brokula, koje rastu življe boje kao što kuhati, a onda izgubiti boju kao oni raskuhati, cvjetača ostaje isti nijansu bijele tijekom procesa kuhanja. Za testiranje za doneness, ubod na cvjetaču vilicom nekoliko minuta prije nego što vaš recept je propisan vrijeme kuhanja ili, ako ne koristite recept, nakon četiri ili pet minuta. Ako florettes su vilica natječaj, ali još uvijek nešto čvrsto, cvjetača potpunosti kuha.
Varijacije boja pregled

Neke vrste cvjetača, poput sjajnih ljubičasta glava, obično imati manje gorčine od bijelih sorti naći u većini supermarketa. Ako su posebno osjetljivi na gorčinu, odaberite ljubičasta preko bijelog cvjetača kad god imate priliku. Ljubičasta cvjetača je nasljeđe sorta nije uvijek široko dostupna. Međutim, često možete naći na tržnicama i supermarketima koji imaju lokalne i neobične voće i povrće poljoprivrednika.
Pojedinačna Genetika pregled

Pojedinačni ukusi se razlikuju, a tu je evolucijski komponenta na osjetljivost na gorkih okusa, kao što su cvjetača. Supertasters su pojedinci čiji okus receptora karakterizira povišene osjetljivosti na potencijalno gorkog okusa u hrani kao što su cvjetača i čaj. Ako ste genetski predisponirani pronaći cvjetaču gorak, možete odabrati manje gorke sorti, kao što su ljubičasta glava i izbjeći ih overcooking. Koristite malo soli blokirati cvjetača je gorčine, ili masnoće poput maslinovog ulja blag okus.