Jaja voditi na putu kao najkorisniji veziva, zbog svoje složene kemije. Bogati žumanca sadrže prirodne emulgatore, kao što je lecitin, koji se vežu na bazi vode i masti bazi sastojaka, te pomažu stvaranje glatku teksturu. Bijelci jaje je, bogata proteinima, zgrušati tijekom kuhanja i pomoći dati tvar i strukturu gotovog jela. Jaja također daju bogatstvo i okus u vlastitom pravu, dodajući da njihove korisnosti.

Sticky i škroba pregled

Škrob-based veziva također igraju višestruke uloge u hranu. Škrob djelovati formiranjem nevidljivu mrežu koja paralizira tekućinu u neku vrstu gela, koji je pak posuđuje strukturu jelu. Također se čuva vlage u hrani, drugi vrlo poželjan rezultat. Većina škrob se može koristiti u toj ulozi, uključujući kruh i kreker mrvica, zobene pahuljice, kuhane riže, pa čak i običan stari pšeničnog brašna. Oni će uzeti vlage koja im je potrebna iz vašeg mesa i drugih sastojaka, ipak, tako oni najbolje koristiti u kombinaciji s jajima, mliječnim proizvodima ili drugim vezivima.
Mliječni Slučaj pregled

To možda neće biti prva opcija koja izvire na pamet, ali mlijeko je također koristan kao vezivo. Mlijeko je proteina, posebno njezin kazein proteina, zgrušati tijekom kuhanja u mnogo na isti način kao i proteina u bjelanjke. Tekućine mlijeko je, sa svoje strane, dodati vlagu i pomoći aktivirati obvezujući učinak na bazi škroba sastojaka. Mlijeko u prahu, koji sadrži manje tekućine i time veći postotak proteina, dokazuje posebno učinkovita.
Gelovi i desni pregled

Ako trebate izbjegavati jaja i mliječni proizvodi za prehrambene Razlozi, morat ćete gledati malo dalje šire. Jedna alternativa proteina bazi veziva, želatina, radi s namirnicama koje će biti poslužen hladno ili na sobnoj temperaturi. Guma za zgušnjavanje kao što je guar guma i ksantan gume može preuzeti obvezujuću ulogu i često se koristi na taj način u komercijalno proizvedenih namirnica. Čak i zajednički vlakno dodataka poput inulina i psyllium može biti koristan. Svatko tko je ikada whisked ili tvari u čašu soka razumije koliko učinkovito oni vežu tekućina.
Ezoterija Mogućnosti pregled

Napredne kuhari i proizvođači hrane mogu nazvati na broj dodatna veziva, kao što je to potrebno. Na primjer, enzim zvan transglutaminaze djeluje kao svojevrsno ljepilo vezati mesne stanice zajedno. Alginati i karagenan od alga i sirutke ili kazein proteina iz mlijeka, igraju ulogu u industrijskoj proizvodnji hrane, kao što su različitih sladoleda i deli jelima. Čak i neki oblici celuloze dobivene od drveta koriste. To nije tako čudno kao što zvuči, jer je vrlo slična netopiva vlakna biste naći u grah, zobene pahuljice i druge poznate namirnice.