kiselinama, proizvode koji su ispod 7 na pH skali, proizvoditi kiselo, opor okus. Kada se primjenjuje za rezanje jabuke, oni će kaput izložene stanice i usporavaju proces oksidacije. A možete koristiti bilo kiseline da spriječi svoje izrezati jabuke iz rumenila; dodavanjem limuna, vapna i ananas sokovi najčešće savjetuje, kao i druge kiseline, kao što su ocat, uvesti neugodan okus jabuke.
razrijediti ili ne pregled

Najbrži način za kaput svoj dio jabuke s kiselinom kako bi se spriječilo bruniranje je bacanje komada s nekoliko žlice soka. Pospite sok, a zatim bacanje kriške sa svojim rukama, osiguravajući da su svi ravnomjerno obložena. Međutim, riskirate nemaju dovoljno soka za kaput svi dijelovi, ili ima neke dijelove ostavili neprevučene. Kako bi to izbjegli, razrijediti kiseli sok sa malo vode i potopiti kriške, bacanje za kaput prije nego što ste ih odmoriti.
Baze i Jabuke pregled

Baze, tvari s razina pH veći od 7, neće spriječiti jabuke iz rumenila. Umjesto toga, oni utječu na teksturu voća. Ako dodate baze, poput sode bikarbone, otopljen u vodi ili kao prašak, za jabuke, rez komada će se pretvoriti sentimentalan. Browning i dalje će se dogoditi, jer je osnovni rješenje neće spriječiti oksidaciju. Dok pečenje soda može se koristiti s vodom za natapanje sušeno voće, što ih čini mekšom, to se ne preporuča za svježe jabuke.
Ostale opcije pregled

Kako zaustaviti jabuke iz rumenila bez kiseline, možete kaput Apple komada u šećera ili sirupa. Ova metoda radi dobro ako planirate zaslađivanje svoj plod. Također možete blanširati jabuka komada za sprečavanje bruniranje. Brzo umočiti kriške u kipućoj vodi nekoliko sekundi prije pražnjenja. Odmah pokrenuti komada pod hladnom vodom; inače, oni će nastaviti kuhanje. Izrežite dijelove koji sjede prekrivene vodom neće i smeđe, ali voda mora biti ispunjena do vrha spremnika, a zatim prekriven poklopcem kako bi se osiguralo da su komadi ostaju potopljeni. Tanki sloj vode sami - bez kiseline - neće spriječiti oksidaciju
.