Kako napraviti Crockless zemljani lonac kiselog kupusa

Kada su mnogi Amerikanci još uvijek živi seosko uživo stil prije 20. stoljeća, oni nisu znali da je kiseli kupus bio jedan od samo zimskih izvora vitamina C, ali su znali da je to spriječio skorbut za jedriličare na moru. Danas, konzervirana proizvod koji zovemo zelje je slaba zamjena za ono prethodno fermentira u keramičkoj zemljani lonac. Keramičke crocks su teško naći danas, ali možete napraviti istu ukusna kiseli kupus pomoću 5-galon hrane grade kantu.
Što vam je potrebno
9 žlice kiseljenje sol pregled 15 £ kupus
5-galon prehrambena kantu
plastičnom folijom
ploča
2 cigle

Upute pregled

1. Koristite svježi kupus. Možete koristiti zimski kupus da se rastao, kupiti ga s tržišta farmera ili ga kupiti u supermarketu kad je u sezoni. Ako žetvu svoju, neka ga sjesti na sobnoj temperaturi 24 sata. Uklonite sve neželjene dijelove i vanjske listove od kupusa glave. Operite kupus i ostavite ga da se ocijedi.
   

2. Izrežite kupus na polovice i uklonite jezgru. Koristite ruke Shredder, oštar nož ili usitnjavanje privitak na hranu procesor rasturati kupus u oko četvrtine inča debljine komada.
   

3. Predaj £ 5 od isjeckan kupus u zdjelu i pomiješajte sa 3 žlice soli, a zatim prenijeti kupus u čistu kantu. Spakirajte kupus čvrsto i ravnomjerno u kantu, prateći u s plastičnim ili drvenom žlicom, pritiskom na dolje sve dok sok dolazi na površinu. Ponovite postupak sa preostalih 10 funti kupusa.
   

4. Cover kupus s plastičnom folijom i stavite tanjur na vrhu. Ploča mora biti dovoljno mali da stane u kantu, ali dovoljno velik da pokrije kupus. Stavite dvije čiste cigle na tanjuru pritisnuti kupus
   

5. Obavijest mjehurića plina formira na vrhu kupus. To pokazuje da vrenje se događa. Držati na sobnoj temperaturi, između 68 i 72 stupnjeva, da se olakša pravilno fermentacije. Fermentacija traje oko četiri do šest tjedana.
   

6. Uklonite šljam i višak tekućine s vrha kante nakon fermentacije završi. Paket kiseli kupus u kvart staklenke, pečat i procesa u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta.