Šafran, proizveden od stigme u Crocus cvijeta, lako je svjetski dan 'većina skupo začin, košta 50 dolara za uncu ili više. Svaki šafran ima tri stigme, koje su sitne ljepljive žarulje u središtu cvijeta na koji polena zemljišta. To traje oko 75.000 cvjeta napraviti funta šafrana; svaki cvijet mora biti ručno ubrano, a pečat se izvlaciti rukom. Jedna funta od šafrana troškova, u prosjeku, 1000 $. U davna vremena, šafran je korišten kao lijek i boje kao i hranu. Španjolska je najveći svjetski proizvođač šafrana; druge zemlje koje proizvode začin su Iran, Turska, Indija i Maroko. Često se koristi u španjolskom i azijskim riže i mesnih jela, šafran ima intenzivan okus i dodaje svijetle žute boje u posudu.
Kardamom pregled

Kardamom začin je izrađena od sjeme kardamom postrojenja, tip đumbir porijeklom iz Indije, Šri Lanke i dijelove jugoistočne Azije. To je bio korišten ljekovito i kao začin za hranu za najmanje dva tisućljeća: indijskom medicinskom tekstu Charaka samhita, pisani između 200 pne i A.D. 200, spominje kardamom. Kao i šafran, kardamom je skupo jer je intenzivan rad za proizvodnju. Sjeme mahuna su ručno ubrano prije nego što su potpuno zrela za osiguranje svježina sjemena. Postoji oko 12 sjemenki po mahuni sjemena; 10 mahuna prinos oko 1 žličica mljevene kardamona. Indija i Gvatemala su glavni proizvođači kardamona. To je osnovni sastojak u curry, popularni aditiv za kavu u arapskim zemljama i naširoko koristi u Skandinaviji za okus pečene robe. Cijele mahune kardamom prodati za oko $ 30 po kilogramu; prizemlje kardamom može se naći za $ 6 $ 10 po unca.
Vanilija pregled

Pure vanilije zaokružuje prva tri najskupljih začina na svijetu. Umjetna arome vanilije je uobičajeno, ali istinito vanilija dolazi iz sjemena mahune, grah ili, od vrste orhideja poznat kao vanilije biljke. Biljke su ručno oprašuju i mahuna uzeti devet mjeseci da sazrijevati, što vanilije skupo proizvoditi. Prvo obrađivali Totonaco Indijanaca u Meksiku prije više od 500 godina, danas možete pronaći vanilije u sve, od sladoleda do parfema. Enciklopedija Začini primjećuje da Meksiko i Madagaskar proizvode najviše kvalitete vanilije grah, a cijene se kreću od $ 50 do $ 200 po kilogramu. Čisti ekstrakt vanilije prodaje za oko dva dolara po unci.