Je li čokolada koja pobijeli pokvarena?

Čokolada s bijelim slojem ili promijenjenom bojom nije nužno pokvarena i često je još uvijek sigurna za jelo. Ova promjena izgleda, poznata kao cvjetanje masti ili cvjetanje šećera, uobičajena je pojava uzrokovana nepravilnim skladištenjem ili temperaturnim fluktuacijama.

Masno cvjetanje nastaje kada se kakao maslac u čokoladi odvoji i izdigne na površinu, uzrokujući bjelkasti ili sivkasti film. To se događa kada je čokolada izložena visokim temperaturama, a zatim se prebrzo ohladi, ili kada je izložena fluktuirajućim temperaturama tijekom određenog vremenskog razdoblja.

Cvjetanje šećera, s druge strane, događa se kada vlaga dođe u kontakt s kristalima šećera u čokoladi. To se može dogoditi kada se čokolada skladišti u vlažnom okruženju ili nije dobro zatvorena. Kristali šećera apsorbiraju vlagu iz zraka, zbog čega površina čokolade izgleda bez sjaja i zrnata.

Iako i cvjetanje masnoće i cvjetanje šećera mogu utjecati na teksturu i izgled čokolade, to ne znači da se čokolada pokvarila. Čokolada može imati malo izmijenjen okus ili teksturu, ali općenito je i dalje sigurna za konzumaciju. Međutim, ako primijetite bilo kakve druge znakove kvarenja, poput plijesni, neugodnih okusa ili užeglosti, najbolje je baciti čokoladu.

Kako bi se izbjeglo cvjetanje masnoće i cvjetanje šećera, preporučuje se čuvanje čokolade na hladnom i suhom mjestu, idealno na temperaturama između 60°F i 70°F (16°C i 21°C). Izbjegavajte izlaganje čokolade promjenama temperature, visokoj vlažnosti ili izravnoj sunčevoj svjetlosti.