U većini slučajeva, vjerojatno ćete naići mesarski niz na veće rezove kao što su pečenke. Postoji nekoliko razloga vezati ili & quot; rešetka & quot; pečena, ali jedan od najčešćih je jednostavno držati meso zajedno za kuhanje. Meso rezači često ukloniti veliku kost, šav masti, strip hrskavica ili teške vezivnog tkiva ili čak male skupine mišića s većim pečenje. To ostavlja veliku prazninu u pečenje, a preostali dijelovi često raširena stan kad prepušteni vlastitim uređajima. Valjanjem i vezanje pečenje, mesar osigurava da će kuhati kao jedan, solidan komad mesa.
Pronalaženje neke dosljednosti

U nekoliko slučajeva, pečenja se rešetkast čak i kad su već sastoji od jedne kontinuirane grupe mišića. U tim slučajevima, duguljasti ili spljošten pečena poput ribeye može biti rešetkast čvrsto da joj cilindrični oblik. Ovaj oblik, s okruglim presjekom, olakšava kako bi se osigurala dosljedna stupanj doneness tijekom pečenja. To također čini za uredniji i više simetričnih kriške, koje izgledaju bolje na vašem tanjuru.

Nažalost, ja sam Punjene

showier predjela i svečane obroke, vaš mesara Možda i pripremite punjene pečenke koji zahtijevaju vezivanje. To je više zajedničkog s svinjetina, janjetina ili teletina, ali sigurno nije nepoznato s govedinom. Na primjer, na jednom rubu natječaj ribeye pečena je zasebna mišića naziva kapu. Šav masti spaja dva mogu odrezati i zamijeniti s ukusnim punjenjem, poput špinata ili gljiva, a zatim vezan na svoje mjesto. Kada je kuhano, punjenje čini flavorful - a ponekad i šareni. - Dodatak pečena
Manji rezovi pregled

Iako ćete naći niz češće na veliko rezovi, to ne pojaviti povremeno na odreske ili medaljona, kao dobro. U nekim slučajevima, kao i kod pečenja, to je zadržati odrezak zajedno nakon komad kosti ili hrskavica je obrubljen van. Uz rebra odrezak kosti-u, vaš mesar mogu vezati odrezak do kosti da ga drže na mjestu i dati mu bolji oblik kada kuha. Ponekad možda čak i pronaći pisanica medaljoni sastavljene od dva manja komada grla, vezani zajedno napraviti jedan dio. U svakom slučaju, ako nađete jednog porcija rez vezan s mesnica viti, trebali ostaviti niz u mjestu kada kuhati meso.