Janjeći kotleti dolaze iz tri različita dijela:. Ramena, rack ili slabina , Kotleti izrezati iz ramena nazivaju bilo blade kotleta ili ruku kotleta, ovisno o tome koji je dio ramena iz koje dolaze. Stalak je rebro poglavlje, koje se mogu izrezati u jednom ili dvije rebara kotleta. Boka, također poznat kao sedlo, je presjek duž leđa između rebara i stražnju nogu. Mesari cut ovaj komad unakrsno za slabina kotleta.
Roštiljanje kotleta pregled

Od tri vrste janjeći kotleti, rebra i slabinskom kotleti su najbolje za roštiljanje. Kotleti iz odjeljka ramena su prikladnije za dugim, sporim braises jer imaju više masti i vezivnog tkiva. Nasuprot tome, oba rebra i slabinskom kotleta dovoljno natječaj za roštilj brzo preko visoke topline. Rebra i Slabine kotleta obično se poslužuju rijetko srednje rijetke. Međutim, američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje ih kuhanja do srednje doneness, unutarnja temperatura 145 stupnjeva celzijusa.
Ključne razlike pregled

Iako je rebro i slabinskom kotleti su obično međusobno zamjenjivi u receptima, postoje neke razlike. Rebra kotleta općenito preferiraju - a time i skuplji - zbog svojih dugih kostiju. Ove kosti mogu biti "frenched" ili struganje čist, stvarajući elegantan učinak lizalica za jednostavan grickanje. Slabine kotleti nedostatak kostiju rebara, umjesto da sadrži komad kralježnica. Oni su usporedivi s T-bone goveđe odreske, ali manji u veličini. Slabine kotleti su također nešto mršaviji i meatier od rebara kotleta, ali još uvijek vrlo nježno i sočno.
Vrijeme kuhanja pregled

Pojedinačni rebra kotleti su često tanji od slabina kotleta, tako oni imaju tendenciju da se brže skuhati. Također imajte na umu da je Novi Zeland-podigao janjetina je obično manja od američke janjetine. Kuhati i rebra i slabinskom kotleta na najtoplijem dijelu roštilja, ili preko srednje visoke topline na zatvorenom grill tavi, na smeđe ih brzo. Rebra kotleta kuhati na srednje-rijetke nakon otprilike 3 minute po strani, dok slabina kotleti možda trebati dodatnu minutu. Koristite instant čitanje termometar za provjeru doneness.