Kako uništiti štetne mikrobe, SAD Ministarstvo poljoprivrede preporuča mljevene janjetine kuhanje pljeskavice na minimum unutarnje temperature od 160 stupnjeva celzijusa., što je više od preporučene 145 F temperaturi cijelih rezova janjetine, kao što je Janjeći kotleti. Budući da bakterije žive na površini sirovo meso, cjelovite komada janjetine koje su temeljito kuhani izvana su sigurna za jesti. Burgeri, naprotiv, sadrži komadiće kontaminirane površine distribuirane diljem mljevenog mesa.
Boja Promjene pregled

Na 160 F, janjetina obično pretvara iz crvene ili ružičaste do sivo-smeđe boje. Ružičasta centar može ukazivati ​​da je janje Burger nije kuhano na preporučenu sigurno temperaturi; Međutim, burgeri kuhani preko plamena na drva, ugljen ili plin roštilj ponekad prolazi kroz kemijsku reakciju koja stvara trajni roza boje, bez obzira na to koliko dugo Burger kuha. Ružičasta janjetina hamburger koji zadovoljava minimalne unutarnje temperature i dalje sigurna za jesti.
Nijanse sive pregled

Nepostojanje ružičaste boje ne jamči da je janje hamburger kuha putem. Ostali faktori osim topline utječu mioglobina, proteina koji daje sirovo meso svoju crvenu boju. Razotkrivanje meso na svjetlo ili niskim temperaturama u dužim vremenskim razdobljima denatures na mioglobina, uzrokujući skrenuti sivo. Da biste bili sigurni da je meso dosegne 160 F, provjerite hamburger s točnim hrane termometrom. U restoranima, možete zatražiti da se vaš hamburger kuha "dobro učinio."
Držati ga sočan pregled

Unatoč opasnosti od patogena, mnogi recepti preporučuju kuhanje janjetini hamburgere na "podlozi" pri čemu je unutarnja temperatura je 145 F, i iznutra je obično prilično ružičasta. Kuhanje janjetina hamburgere prošlosti ovom trenutku ima tendenciju da ih suha i čvrsta. Za suzbijanje ove negativne učinke, ugraditi tenderizing kisele sastojke u tlo janje, kao što je jogurt ili vino. Mješavina mlijeka i krušnih mrvica, naziva "panade" je još jedna mogućnost da možete inkorporirati zadržati hamburgere vlažne i natječaj.