mariniranja svinjski kotleti prvenstveno dodaje okus. Kiseline u marinadi će imati utjecaj na tkivno omekšavanje mesa, ali je ovaj efekt primarno je ograničen na područjima u djeliću inch površine. To je razlog zašto neki recepti koji koriste marinade preporučujem rezanje mesa ili peradi u male komadiće, povećanju učinka marinade povećanjem ukupnog iznosa površine može doći. Okusi aromatičnog povrća i bilja imaju tendenciju da se topiv u vodi, ulje topiv ili oboje, dajući im veće ovlasti u marinadi nego u suhim prženjem ili na grilu. Ulje u marinadi dodaje sočnost i potiče tamnjenje nemasnog mesa.
Marinade svibnja Pretjerano nježnim pregled

Iako interakcija između voća ili povrća kiseline, enzima i mesnih tkiva može omekšati tkiva, produljena izloženost može napraviti mesni proteini sentimentalan nego natječaju. Kao i soljenjem, mariniranja oslanja na razmjenu mesnih sokova za ostale sastojke na staničnoj razini, znanstveni proces poznat kao osmoze. Kratka izloženost mariniranja tekućine može proizvesti površine nježnosti, ali promjene tkiva koje se odnose na duže izloženosti ponekad može povećati žilavost. Prema piscu hrana Shirley Cohirer, buttermilk- ili jogurt-based marinade su samo sorte koje mogu učiniti meso više natječaju zbog svoje niske kiselosti. Kuhari se ne slažu o snazi ​​marinada ili izloženosti vremena su uključeni, ali općenito marinade se više ne krišom promatrati kao odličan tenderizers za meso, a sve recepte preporučiti mariniranja puta kratak 30 minuta.
Zašto marinirati svinjski kotleti pregled

Kada proizvedena s obiljem masti, svinjskih kotleta i drugih rezova svinjetine sada koristi od mariniranja iz dva razloga. Jedan uključuje tradiciju; osobito u Mediteranu, azijskih i karipskih kuhinja, blag okus svinjetine je pojačana okusa poput sojinog, citrusa i začinima. Drugi razlog odnosi se na promjene u američkom svinjskog proizvodnje od ranih 1990-ih. Ukupni sadržaj masti je smanjena za 16 posto od 1991. godine, i zasićene masti smanjena je ima 27 posto. Šest lako dostupnih komadi svinjetine, među njima i slabinskom peče i kotleti, sada ispuniti ili premašiti američko ministarstvo poljoprivrede standarda za nemasno meso, koje su 10 grama masti, 4,5 grama zasićenih masti i 95 miligrama kolesterola. Kao skinless peradi i lean rezova govedine, svinjski kotleti koristi od zdrave masti koje potiču na spržen, potamnje- površinu da zadrži vlagu i nježnost.
Mariniranja s salatu pregled

Oba redovite i niske masnoće salatu napraviti dobar marinade za svinjskih kotleta. Fat-free preljevi mogu koristiti kako bi se poboljšala okus, ali neće poboljšati tamnjenje. Kao niske kiseline mliječne bazi marinadi od, buttermilk- ili jogurt-based salatu može smekšati, kao i dodati okus. Eksperimentirajte s mariniranja puta, od 1/2 sata do sat vremena ili više, dok se preljev proizvodi okus intenzitet želite.