Tájékoztatás Escargot

Escargot, a francia szó a csiga, egy csemege szerte a világon, de a francia különösen élvezem a legjobban. Ez nem lehet megenni, amíg kiterjedt előkészítő folyamat befejeződött, hogy győződjön meg arról, hogy biztonságos. Escargot általában elő egyszerűen, sült fokhagymás vajjal mártással.
History

Az emberek már eszik csiga évezredek. Nagy számban csigaház tárták őskori barlangok, jelezve, ők valószínűleg egyszer része a napi étrend. Idővel, csiga átalakult a csemege, hogy a görögök és a rómaiak különösen élveztem. Csigaház találva az egész Földközi-tenger és Floridában.
Típusai

Jelenleg több mint 100 féle ehető csigák. A vad, bizonyos fajták is rossz ízű, vagy akár mérgezőek lehetnek, attól függően, hogy mit ettek. A csiga étrend általában tartalmazza a dög és más elhalt számít, amely tartalmaz baktériumokat, hogy káros az emberekre. Tenyésztett csigák általában meglehetősen biztonságos és kellemes ízű. Franciaországban, akkor valójában egy vadászati ​​szezonban a vadon élő csigák annak érdekében, hogy megvédje a fogyatkozó lakosság. Bizonyos fajta védelmét, és nem vadászható. A két fő típusa megette a franciaországi "Petit Gris" (kis szürke) és a "Escargot de Bourgogne" (burgundi csiga).
Népszerűség

A francia enni több csiga, mint bármely más állampolgárságot, fogyasztása 40.000 tonna évente. A hazai csiga termelés nem elég ahhoz, hogy megfeleljen a nagy kereslet, így a francia is támaszkodnak importált csiga. Escargot különösen népszerű újévi ünnepségek.
Előkészítése

Wild csigák kell "kitisztítják", mielőtt azok tekinthetők ehető. Úgy tartják egy fadobozban etetés nélkül öt-hat napig. A mosás után a csigák réteges sóval, ami őket megtisztítani, amely úgy tűnik, fehér hab formájában. Ezután a csigák ismét mossuk. Farm emelt csigák gyakran kihagyja a sózás lépést, és tartanak egy ketrecben egy vezeték alján. Ezek mostuk 2-3 napig friss vízzel. Ebben az időszakban, csiga gazdák gyakran etetni őket kapor, amely ízeket őket, amikor ettem. Sok szakács választhatja elkészített csiga, így nem kell, hogy menjen végig a készítmény első.
Főzés

Escargot fel kell forralni életben három percig. A sütés után a húst eltávolították a héj és a hepatopancreast egy része az emésztőrendszer, eltávolítjuk. A húst ezután áztatott sóoldattal 15 percig. Ezen a ponton, a csiga is főzött vagy fagyasztott későbbi használatra.
Tálalás

Escargot néha szolgált a shell, amely alaposan meg kell tisztítani, kívül és belül, és sterilizálni forró vízzel először. A legtöbb csiga receptek egyszerűek. Ezek általában szolgált sült vaj, fokhagyma és gyógynövény mártással. Jellemzően csiga eszik egy kis, vékony villa és gyakran szolgált egy speciális étel rekeszekkel egyes csiga.