Hogyan készítsünk Blue Cheese

kéksajt állítólag véletlenül fedezték fel. Az első években, sajt érlelt barlangok miatt ott kívánt hőmérséklet és nedvesség tulajdonságok, de amit az emberek didn & # x2019; t úgy volt, hogy nagy mennyiségben tartalmaz penész is. Van többféle kék sajt. Gorgonzola és Roquefort volt az első kék sajtok, míg Stilton didn & # x2019; t jön egészen a 18. századig. Néhány kék sajtok lehet nagyon éles, míg mások is meglehetősen enyhe. Kék sajt van egy nagyon különböző íz és jellemző a márványozott kék túró. A kék márvány penész, amely képződik hozzáadásával Penicillium kultúrák során a sajt folyamatban. A recept lenti egyik modernebb kéksajtok - éles és sós kéksajt Angliából - úgynevezett Stilton.
, Amire szüksége van
sajtanyagot (Farmer & # x2019; s sajt vagy Neufchatel)
1 teáskanál Stilton Blue Cheese
Blender
Cheese nyomja Matton Géz
hőmérő Pg: 1/4-inch vastag, fémrudat
Cool box & # xA0 (hűtőszekrény, hogy lehet állítani, hogy 50 fok F) Matton utasítás

1. sterilizálja a muszlin forralva forró vízben 5 percig. Matton

2. Sorban a sajt sajtó & # xA0, a steril muszlin és félretesszük. Matton

3. Vegye ki a túró a hűtőszekrényből és engedje le a savót. Hagyja, hogy a túró többi mint ez a 30 perc. Matton

4. Sózzuk, és keverjük bele a sajtanyagot. A sajt nem keveri simán, hanem képezi majd borsónyi összeomlik. Matton

5. Egy turmixgép, kevert össze a kék sajt és hideg vízzel simára. Házi kéksajt hozzáadásával készülnek, oltó és p. roquefort, de helyett használja ezeket nagyon nehéz megtalálni összetevőket, akkor létre ugyanazt befolyásolja létrehozásával egy oltóanyagot. Matton

6. Hozzáadás az oltóanyagot a fennmaradt túrót és dobálják őket. Alaposan keverjük össze. Matton

7. Betölti a túró be a sajtot sajtó. & # XA0; Nyomja meg enyhén. Az alvadékot nem szabad teljesen összepréselve. Úgy kellene, de megtartja némi légteret. & # XA0; Hadd üljön egyik napról a másikra. Matton

8. Reggel, távolítsa el a sajtot a sajtó, és hozzon létre a levegő lyukak beiktatásával egy steril szárat a sajt minden négyzetcentiméterét, vagy úgy. & # XA0; A légi lyukak a legfontosabb, hogy a kék sajtok márványos befolyásolja; A penész nem nő nélkül a levegőben. Matton

9. dörzsölje a felületet a sajtot sóval, és helyezzük a sajtot száraz és steril sajtvászon amely elég hosszú ahhoz, hogy fedezze a tetején a sajt is. & # xA0; Fedjük le könnyedén. Matton

10. Tegyük a fedett sajt egy nem korrozív rack. Ez arra ösztönzi az áramlás és a forgalomban a levegő körül a sajtot. Matton

11. Tegyük a sajtot egy nyitott állvány, hűtőszekrényben vagy más hűtőtáskában. A hőmérséklet kell tartani a 50 fokot, így a hűtőszekrény használja a mindennapi valószínűleg nem munka. Figyelemmel kíséri a hőmérséklet és a páratartalom hol tárolja a sajtot. & # XA0; A páratartalom úszó 70% körüli. Növelheti a páratartalom helyezve egy serpenyőben a víz a fogason alatt a sajtot. Matton

12. Kapcsolja be a sajtot minden nap helyett a cheesecloth egy száraz és steril egy minden bekapcsolásakor meg . Matton

13. Hagyja, hogy a sajt kora 60 napig, majd élvezni!