A hozzávalókat b & eacute; arnaise mártással és hollandi mártással nagyon különböző. A b & eacute; arnaise mártással általában nagyobb a tárkony, gyöngyhagyma, ecet, fehér bor, tojás és vaj. Tárkonyos egy gyógynövény használt nagyon gyakran az a francia konyha. Íz, van egy finom ánizsos vagy medvecukor ízű. Gyöngyhagyma egy fajta hagyma édesebb, enyhébb ízű. A hollandi mártással, másrészt, kevesebb összetevők: tojássárgája, citromlé, vaj és cayenne. Tojássárgája kölcsönöz egy nagyon gazdag ízű.
Tojássárgája alapvető összetevője a hollandi és béarnaise szószok.
Technika

B & eacute; arnaise szószok és mártások hollandi készülnek nagyon másképp . A b & eacute; arnaise szósz, a tárkonyt, gyöngyhagyma, ecet és fehérbor egyesítjük, és csökken. A tojássárgáját fokozatosan keverik, és a vaj következik. Egy b & eacute; arnaise szósz, az összetevők fokozatosan összekeverjük részein. Ezzel szemben, a hollandi mártással több időt és erőfeszítést igényel. A tojássárgáját és citromlevet felvert erőteljesen össze, majd helyezzük egy üvegtál után meleg vízzel. A keveréket a felvert szigorúan, vigyázva, hogy ne hagyja, hogy a keverék megfagy. A további komponenseket ezután süllyeszteni a tojássárgája. A b & eacute; arnaise mártással keverjük és fokozatosan elhelyezett együtt, míg a hollandi mártás felvert, és előírja a hőforrás.
Kóstolja

hollandi íze nagyon gazdag. Ez egy külön vajas íz és a citromlevet hozzáteszi finom citrus ízű. A citromlé kiegyenlíti a gazdag a vajat és a tojások sárgáját. B & eacute; arnaise szósz is gazdag, vajas. Ez azonban kevésbé gazdag, mint hollandi mártással, mert az ecet és fehérbor ellensúlyozzák a gazdag a tojássárgáját és a vajat. Továbbá, b & eacute; arnaise sokkal aromás és lágyszárú mert a tárkony és gyöngyhagyma. Íze finomabb, mint hollandi.
Megjelenés

Mindkét szószok tűnik simának és világossárga megjelenésű. Ők is viszonylag vastag. A hollandi mártással sokkal simább, mint a b & eacute; arnaise mártással. B & eacute; arnaise szósz zöld bit tárkony és a darált mogyoróhagyma, hogy hozzá textúra és jól megmutatkozik az mártással megjelenését.
Felhasználása

hollandi mártással leggyakoribb étel a tojás Benedict , buggyantott tojás étel. Hagyományosan, hollandi pár nagyon jól tojással és zöldségek, mint a brokkoli és a zöldbab. Ez alkalmanként használják a halételek; azonban hollandi mártás nagyon gazdag és könnyen legyőzi egy könnyű ízű, vagy egyedi ízű hal, mint a tonhal vagy lazac. B & eacute; arnaise szószok használják több ételeket, mint hollandi. Ez nem olyan gazdag, mint hollandi, és ezért nem legyőzni hal, baromfi és húsok. Továbbá, a lágyszárú minősége a b & eacute; arnaise kiváló, hal és hús.
Béarnaise mártással kiegészíti steak ételeket. Matton