A töltelék hagyományos citromos pite követ szabványos eljárás, ami használt egyéb puding-típusú tömések, mint a tészta krémmel. Hogy, akkor habverővel kukoricakeményítő és a cukorral együtt, majd feloldja őket hideg vízben. Melegítsük fel a keveréket óvatosan egy dupla kazán, folyamatos kevergetés mellett, amíg nem kezd sűrűsödni. Bár ez melegszik, habverővel tojás sárgáját egy másik tálba. Majd keverjük része a forró cukor keveréket óvatosan a tojás sárgáját, a meleg és híg őket, majd össze a sárgáját a fő keveréket, és főzzük meg néhány perccel hosszabb. Végül, a töltelék dúsított és ízesített citromlé, citromhéj, vaj és néha ételfesték, hogy ez egy erősebb sárga árnyalat.
Terén javítani

Miután már ütött a nyitjára ez a technika, akkor képes lesz arra, hogy egy jó citromos pite gyakrabban, mint nem. Mégis, vannak számos módon dolgok rosszra. A kukoricakeményítő keverék a sűrűsödik egyenlőtlenül, de az is lehet hagyni csomók a tölteléket. A tojás sárgája is túlsülne ha kombináljuk őket a forró keverék túl gyorsan, vagy nem keverjük rendszeresen, így szemcsés foltok főtt tojás a kész tölteléket. Ezek is feszült ki, de a végeredmény némileg csökkent. Chef Thomas Keller, a The French Laundry és Bouchon, népszerűsítette egy alternatív megoldás ihlette desszert nevű sabayonnal.
Sabayon és zabaglione

Sabayon egy francia desszert, művészi viszont egy nagyon hasonló olasz puding hívják zabaglione. Zabaglione használ desszertbor nevű Marsala, mint az alap, míg sabayonnal támaszkodik könnyű, ropogós pezsgőt. Sabayonnal készül keveréshez tojás sárgáját és a cukrot egy dupla kazán, amíg ők habos, hozzáadjuk a pezsgő és a korbácsolás a keveréket egy könnyű hab. A tojássárgáját sűrűsödik az alapvető keverék, mint ők más custards, de az is megvastagodott - mint a habcsók, vagy tejszínhabbal - a habosító eljárást.
Sabayon Lemon Tart

A Keller változata a desszert, a folyamat megegyezik, de citromlé helyett pezsgőt vagy Marsala ami felvert a tojás sárgáját. A citromlevet az egyetlen alkalmazott folyadék töltési, szemben képező viszonylag kis része az egész, mint amilyet akkor a hagyományos citrom pite. Normális, hogy elképzelhető, hogy a fanyar szájjal puckeringly kellemetlen, de a felvert-levegő elnémítja a citrom intenzitása, és hagyja kellemesen élénk és frissítő. A fanyar nincs kész habcsók, hanem a karamellizált alatt broiler csak néhány másodpercig.