Hogyan készítsünk egy velouté Sauce

Mivel velouté mártással besorolása az egyik az öt anya mártások a francia konyha, sok culinarians tartja elengedhetetlennek a repertoár. Hasonló a besamel készült készletek tej helyett, bársonyosan, pikáns mártással öltözik egyszerű Húsból, hal és zöldség. Velouté szintén fontos építőelemként szolgál összetettebb mártások vagy levesek. Mastering a technika alapvető velouté nyit végtelen lehetőségek kreatív szószok saját személyes kapcsolatot.
, Amire szüksége van
Lábas
legyintés
Butter Matton Liszt
Borjú , csirke vagy hal állomány Matton utasítás

1. Olvad a vajat egy serpenyőben közepes-alacsony lángon. Használja mintegy 2 evőkanál vaj egy pohár készlet. Matton

2. Suhint azonos mennyiségű lisztet - képest a vajat - az olvasztott vajat, hogy a rántást. A vajat a liszttel kabátok granulátum zsír, ami segít megakadályozni csomósodik össze, amikor hozzá az állomány. Matton

3. Cook a rántást egy pár percig, keveréshez folyamatosan, amíg nem alakul ki egy arany színes. Ez a lépés eltávolítja a nyers ízét a liszt, javítja az általános ízét a kész mártást. Matton

4. Kapcsolja ki a hő akár közepes és habverővel a borjúhús, csirke vagy hal állomány, egy kicsit egy időben. Hozzátéve, az állomány fokozatosan megakadályozza a csomók kialakulását. Ez egy jó alkalom arra, hogy kihasználja a házi vagy más jó minőségű állomány. Ilyen kevés hozzávalókat a szósszal, az íze az állomány dominál. Matton

5. Hozd a szósz egy lassú tűzön, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzák a rántást a beégés, a serpenyő alján. A mártást kell sűrűsödik, mert kezd buborék. Matton

6. Csökkentsük a hőt alacsony, és tovább keverjük gyakran, mint a mártás szakácsok további 30 percig. A kiterjesztett főzési idő koncentrál az ízeket, és lehetővé teszi a keményítő szemcsék teljesen feloldódni, ami egy selymesebb szószt. Matton

7. Season a velouté ízlés szerint sóval és borssal. Attól függően, hogy a sós állomány volt, hogy kezdődik, a szósz nem kell további ízesítésére. Matton

8. Szűrjük le a szószt egy finom háló szitán egy extra-sima textúra. Ezen a ponton, akkor hűtőbe a szószt, amíg nem kész tálaljuk. Keverje össze a mártást gyakran lehűlése, hogy megakadályozzák a bőr kialakulását.