Hogyan lehet hajtani a tésztát egy ropogós ciabatta (7 lépés)

közönséges kenyér tészta támaszkodnak kiterjedt dagasztó, hogy megteremtse a rugalmas glutén szálak teszik őket emelkedik, és egy sima, jól lekerekített héja. Nagyon nedves vagy & quot; laza & quot; tészta, mint a ciabatta nem teszik lehetővé a dagasztás, mert ők túl puha és ragadós. Ehelyett ők feszített és hajtogatjuk, hogy a glutén amelyekre szükségük van a kéreg és morzsa. Ez egy határozottan más folyamat, de könnyebb, mint gyúró, ha már ütött a trükk is.
, Amire szüksége van
Ciabatta tésztát
keverő tálba, majd fakanállal, stand mixer vagy kenyér gép

Liszt
Vékony pengéjű késsel vagy tészta lehúzó
utasítás

1. Válassza ki a ciabatta recept egy megbízható könyv vagy weboldal, és keverjük össze, mint irányított. Meg tudod csinálni kézzel egy keverő tálba egy fakanállal, vagy használja a lapát mellékletet - nem a dagasztó - a készenléti mixer, vagy a tészta ciklusban a kenyérsütő gép. Matton

2. takarjuk le a tésztát, és kelesztjük, amíg majdnem duplájára ömlesztve, vagy amikor a recept. Amikor azt teljesen kifejlődött, por munkafelület erősen liszttel, és kapcsolja ki a tésztát. Ez el fog terjedni egy széles, lapos, hosszúkás. Matton

3. Nedvesítsd kezed hideg víz alatt, így a tészta nem fog ragaszkodni hozzájuk. Nyúljon a tésztát, majd emelje, és külön a kezét, hogy nyúlik a tésztát. Ne nyomja le rá, mint ahogy azt a hagyományos kenyér, mert nem akarja, hogy nyomja ki a levegőt feleslegesen. Matton

4. Fold a tésztát mindkét oldalról a középső, majd a felső és alsó, hogy a középső, hogy egy kompakt csomagot. Vigye vissza a keverő tálba, és hagyjuk, hogy ismét emelkedni. Egyes receptek javasoljuk, megismételve a nyújtás és összecsukható folyamat másodszor, amely javítja a hossza és minősége a glutén szálak. Matton

5. Kapcsolja ki a tésztát a végső idő után a második nő, vagy harmadik emelkedni, ha tettél egyet. Nyújtsd ki a tésztát, mint korábban, akkor nedvesítsük meg a penge egy vékony késsel vagy tészta lehúzó, és ez alapján Osszuk a tésztát durva téglalap minden cipót. Matton

6. Fold minden téglalap tészta, mint te tenné írni, így a külső harmadik, mindkét oldalról középre. Meg kell alkotnak laza hosszúkás annak varrás a felső, hanem az alsó, hogy fújja megfelelően a sütőbe, és a klasszikus & quot; papucsa & quot; alakja. Matton

7. sütjük a kenyereket, mint irányított forró sütőben, így lesz puff, és hozzon létre a ciabatta aláírása nyílt hálózat nagy lyukak.