A hagyományos német pumpernickel volt egy egyszerű, tömör kenyeret, és csak két összetevő: a rozs és a víz. Rozs dara főzték vagy vízben áztatott néhány órára, amíg a szemek megenyhült. Miután rozsliszt volna bedolgozva a keveréket, a tésztát lassan sült fedeles serpenyőben akár 16 órán keresztül. Ahogy a kenyér párolt, a rozs pasztőrözött és karamellizált, így a kenyér hosszú eltarthatósági egy mély csokoládé színű, és karakteres ízéhez.
American Pumpernickel

Talán ez volt az erőforrások hiánya, vagy talán egy New World kívánja, hogy megtörje a hagyomány, de ha a recept fekete zabkenyér átkelt az óceánon Amerikába, ez megváltozott. Míg rozsliszt maradt a legfontosabb összetevő, búzaliszt vált közös társa. A pékek már nem támaszkodott gőz lassan emelje és caramelize a kenyér, de a használt élesztő vagy kovász a loft, és összetevők, mint a kakaó, a melasz és a kávé fordulni pumpernickel mély barna szín. Az eredmény egy lágyabb, világosabb cipó néha fűszerezve kömény, hagyma, dió vagy mazsola.
Rozsliszt

Akár így a német vagy az amerikai változata pumpernickel, rozsliszt továbbra is alapvető összetevője. Egy jó rostforrás, rozs egy gabona emlékeztető búza megjelenése. Eladott számos formában - teljes kiőrlésű, étkezés, repedt, és a liszt - ez kevesebb, mint a búza glutén. Az így kapott kisebb rugalmasságot tesz pumpernickel kenyeret rozsliszt sűrűbb, mint egy vekni búzaliszt keverve.
Kenyérliszt

American fekete zabkenyér jellemzően támaszkodik kenyérliszt, hogy hogy a kenyér több szerkezetet. Kenyérliszt volt sok a keményítő eltávolították, így egy nagyobb glutén összetevő. Minél magasabb sikértartalmú működik az előnyt, mint a pék. Glutén - keveréke fehérjék - rugalmassá válik, amikor vízzel keverve. Ahogy összegyúrjuk a tésztát, nem lesz erősebb, végül fejlődő ereje szükséges, hogy felfogja a fermentáció buborékok által létrehozott élesztő vagy kovász az. Ez a kölcsönhatás okozza a tészta emelkedik.