Pizza tészta során általában 1 to-3 arányban vízzel a liszthez, amely létrehoz egy sima és rugalmas, de határozott tésztát. Míg egy pizza crust igényel bárhol egy 1/2 és 3/4 csésze víz, a legtöbb pizza tészta receptek vannak kialakítva, hogy a két 12-es pizza kéreg és szükség mintegy a duplája az általános víz, kezdve bárhol 1-1 1/2 csésze vizet. Miután a pizza tésztát összekeverjük, ha túl ragacsos, további lisztet lehet összegyúrjuk, hogy hozzon létre egy tésztát egy sima következetesség.
Keverés fel

Víz általánosan hozzáadunk először együtt élesztő, cukor és néha olaj, ha így pizza tészta. Miután a próbanyomat időszakot, változó a percről 15 percre, adjuk hozzá a lisztet és jól összekeverjük, amíg beépül. Használjon állványt mixer egy automatizált módon a dagasztás és keverjük össze a tésztát 4-5 percig alacsony fordulatszámon. Ha dagasztás kézzel, miután a liszt van beépítve, kapcsolja ki a tésztát lisztezett pultra, és gyúrjuk hat-nyolc percig, vagy amíg a tészta sima. Hagyjuk a tésztát pihenni 10-60 percig egy lefedett tálban, mielőtt kinyújtjuk, és megsütjük.
Víz hőmérséklete

A víz pizza tésztát mindig melegítse így az élesztő elkezd gyorsan kell cselekedni, hogy emelje a tésztát. A víz legyen között 110 és 130 fok Fahrenheit, hogy egy ugrás-start az élesztőt, míg nem ölünk meg. Hotter víz megöli az élesztő, így Önnek pizza, ami olyan lapos, mint egy cracker. Használhatja azonnali olvasható konyha hőmérő, hogy biztosítsák a víz megfelelő hőmérsékleten, így az élesztő képes lesz arra, hogy gyorsan és hatékonyan.
Water Quality

A típus A víz is fontos, ha így pizza tészta, főleg, ha olyan területen él, ahol a csapvíz nagyon fluoridated vagy klórozott. Mindkét vegyi anyagok, amelyeket rendszeresen hozzá csapvíz, zavarhatja élesztő azon képességét, hogy megfelelően működjön, valamint érinti az általános íze a pizza tésztát. Ha lehetséges, használjon palackozott vagy szűrt vizet csapvízzel, ha így pizza tészta, hogy biztosítsa a jó nő.