A több mint két évtizede, változások a sertéshús termelés hoztak hús sokkal alacsonyabb zsírtartalmú, mint a hagyományos sertés. 1991-től, sertés foglalt 16 százalékkal kevesebb általános zsírt és 27 százalékkal kevesebb telített zsírt, mint korábban. Több izomszövet és kevesebb zsírt márványos, sertés változtatást igényel a kezelés és a főzés, ha nem akarja, hogy száraz és kemény. Pácok, dörzsöli és nedves főzéssel minden összpontosítani potenciális szívósság a sertéshús. A kérdés, hogy a kávé funkciók minden ilyen szerepek megválaszolatlan marad bizonyossággal.
Coffee mint Marinade

Acid enzimek gyümölcslevek, ecet, bor és néhány tejtermék termékek kölcsönhatásba fehérje szálak, hogy tompítsa őket. A citromsav és ecetsav kávéban fellelhető jelen vannak citrus és más gyümölcsök használják húspuhító. Kávé is tartalmaz kis mennyiségben a tenderizing csersav savak teában található. Az élelmiszer-tudomány bizonyítékok arra utalnak azonban, hogy közötti kölcsönhatásokat, étkezési savak és a húsok eredményezhet fehérje szálak egyre giccses, nem pályázat. Továbbá, pácok behatolnak csak az 1/4 hüvelyk szálak legközelebb a felületén egy darab húst, a tejalapú sav pácok termeli a legjobb penetráció és érzékenység. Ennek pác összetevő, kávé tudják fejteni a jellegzetes, füstös íze a felszínre Sertés roast.The hiba a kávé pác puhítja sertés vagy más fajta hús rejlik inkább a hiányosságok pácok, mintsem konkrét kávé jellemzői.
Matton Kávé, mint egy dörzsölje

A száraz dörzsöli általában tartalmaznak gyógynövények és fűszerek, ami egy ízletes kéreg felületén hús ahogy főz. Különösen, ha a hús felületén gyorsan pán vagy grill-pirított, a sült dörzsölte megtarthatja több lé, mint egy lassan pirított sült. Dörzsöljük kávé a húst alapon, amely lehetővé teszi, hogy hozzájáruljon a felszíni textúra a hús és a hozzá komplex ízek más fűszerek. Beleértve a kávézacc egy bökkenő-mix grill-pörkölt sertés szűzpecsenye, például egy csipetnyi földes keserűség a fűszerekkel keverjük össze. Mint pácok, dörzsöli ízt több, mint amennyit puhítsák.
Gyengédség és húsdarabok

A sertés és egyéb húsok állatok, érzékenység van és a nagy függvényében szöveti elhelyezkedés és zsírtartalma. Hús lemészárolták a lábak nagyon izmos a gyaloglás, gyakran alacsonyabb zsírtartalmú, mint a többi testrész. Hús magas a lábát a csípő és a váll lesz márványozott kövér. Természetesen ajánlattevő darabok találhatók, a hátsó, a karaj. A legnagyobb változás a sertéshús zsírtartalma észrevehető a népszerű sült karaj és karaj vágások, amelyek most már zsírtartalmú hasonló bőr nélküli csirke comb és mell. Ezek természetesen pályázati darabok most már tartalmaz kevesebb zsírt márványos és hajlamosabbak is edzett szárazság. Választott magasabb zsírtartalmú vágások, mint például a seggét sült, az egyik módja annak, hogy nagyobb esélye legyen a gyöngédség. Zsiradék hozzáadása és nedvesség alacsonyabb zsírtartalmú sültek egy másik.
Kiválasztása tenderizing főzéssel

A nedves főzéssel fokozza a gyengédség sertés sültek, amit a vágás. Braising, vagy fedett pörkölés folyékony, amellyel kemény kötőszövetek tompítsa fokozatosan, és lehetővé teszi a zsír behatolni, és puhít húst. A lassú főzés folyékony tartja hús protein szálakat edzési és tartja a hús nedves. Brown a sült karaj, hogy lezárjuk a hús levét, majd megdinszteljük almával, hagymával és egy kis kávét. Válasszon egy kövér csíkos sertés csikk sült a lassan főzzük villás ajánlatot garlic- és ecet ékezetes sertés húzta. Hozzátéve, kávé főzés folyadék hozza sötét, komplex ízek pályázat sült.