A pékek gyakran meglepődve hallja, hogy a kukorica olaj, amely, mint más olajok, érzékelték & quot; fény, & quot; valóban tartalmaz több kalóriát, mint a hasonló mennyiségű vajat. Ennek oka, hogy a vajat csak körülbelül 80 százalék zsírt, a másik 20 százalék képviselő víz keverékében, fehérjék és más tápanyagokat. Ez azt jelenti, vaj javítja a tápértéke a sütőipari termékek, valamint az ízük, de van egy ára: Csak mintegy 12 százaléka a zsír kukorica olaj telített, de telített zsírok teszik ki egy óriási 60 százaléka a vaj zsír . Ez is magas koleszterinszint, így annak ellenére, erényeit, vaj kell használni mértékkel.
A Csere

Egy csésze kukorica olaj egy egyszerű dolog, amely teljes egészében A zsírok. Egy csésze olvasztott vaj csak négyötödös zsír, a fennmaradó - körülbelül 1 1/2 folyadék uncia - amelyek elsősorban a víz. Ha az olvasztott vajjal, mint egy egyenes egy-egy cserét olaj, ellenkező esetben könnyen előfordulhat egy kissé chewier textúra. Ennek oka, hogy a zsírok tompítsa a morzsát a süteményekben, és te hozzátéve kevesebb zsírt. A további nedvesség is szerepet játszik, így a liszt formájában egyre erősebb láncok sikér. Akkor megoldani mindkét problémát növelésével vaj enyhén, hogy több zsírt, majd csökkenti a más folyadékok a recept egy hasonló összeget.
Jazzing Up Mix

Ön is használja olvasztott vajat helyett az olaj kérte a dobozos keverékek sütemények, brownie és hasonló péksütemények. Box keverékek tipikusan tartalmaznak egy sor emulgeálószerek és más összetevők tartani a tésztába sima és textúra puha, így a csekély különbség a nedvesség és zsír szint nem lesz olyan nyilvánvaló. Mégis, attól függően, hogy az egyes mix, talán tartja szükségesnek, hogy végezzen kisebb beállításokat. Csökkentve az egyéb folyadékok egy két evőkanál, vagy egy plusz két evőkanál liszt, általában hozza a mix vissza a megszokott textúra.
Specialty Butters

Nem minden vajak felelnek meg a szokásos százalékos, ezért fontos, hogy kiemelt figyelmet szenteljen, ha éppen egy kiválasztott sütni a. Néhány márka, általában mint & quot; európai stílusú, & quot; magasabb a zsír tartalom. Ők is inkább, hogy egy erősebb ízű, ami lehet előny bizonyos esetekben, de egy hiba a finoman ízesített sütemények. Felvert vaj levegőt verték bele, hogy növelje a hangerőt, így szükség lehet használni kétszer annyi vagy több. Olvad meg először, majd mérjük meg. & Quot; Light & quot; vaj kenhető gyakran tartalmaznak hozzáadott víz vagy olaj. A vajat megolvasztjuk, és mérjük csak a zsír, így a vizes rész a eredeti kupát.