emulzifikált lerövidítése eredetileg adaptált kereskedelmi pékek, hogy az a magas arányok A cukor és folyékony liszthez saját sütemények. Eltérően a hagyományos rövidülés, hogy nem tudja elnyelni a nagy mennyiségű folyadék és a cukor, zsiradék emulzifikált tartalmaz emulgeálószerek, amelyek elnyelik és összetartására nagy mennyiségű vizet és a cukrot, ami könnyű és nedves sütemények és péksütemények. Emulzifikált rövidülés nem krémet is, így ha a receptet kéri krémesedés - a cselekmény keverési és levegőztető lerövidítése cukorral - rendszeres lerövidítése.
The Art of elegyítő

A legtöbb sütemény receptek felhívás krémesítésére együtt lerövidítve a cukorral, majd hozzáadjuk a tojás, liszt és folyékony felváltva, amíg össze. Receptek, amelyek felhívják a emulzifikált lerövidítése igényelnek kétlépcsős eljárás, amely magában foglalja a zsiradék a tésztába. Először is, a száraz összetevőket összekeverjük a emulgeált rövidülés, amíg sima, majd a folyékony összetevőket adunk hozzá. Bevonat a lisztet részecskék emulzifikált rövidülés elején akadályát a nedvességet és a lisztet, amely megakadályozza, hogy a glutén a fejlődő, ami könnyebb és pályázati torta.
Frosting Előnye és hátránya

emulzifikált zsiradék is stabil marad a nagyobb hőmérséklet-tartományban, mint a többi zsír. Ez teszi a jó választás frostings kell maradnia szobahőmérsékleten vagy unrefrigerated nedves körülmények között, több órán keresztül. A stabilitás azt jelenti, a cukormáz marad puha és krémes. Ellentétben vaj, amely frostings sárga árnyalatú, emulzifikált rövidülés tiszta fehér, és a jobb választás, ha szüksége van fényes fehér cukormáz. Néhány gyakori márkák, beleértve Alpine Hi-Ratio lerövidítése és Sweetex, jönnek a nulla transzzsírok készítmények. A hátránya, hogy lerövidíti alapú cukormáz íztelen, és nem rendelkezik a vajas íz kapcsolódó hagyományos vajkrém frostings.
Hidrogénezett vs. emulgeált

Solid rövidülés receptek lehetővé teszi, hogy a tejszín és levegőztetni batters, fontos lépés létrehozására mennyisége nem szénsavas sütemények, mint a font sütemény. Mégis, hogy viszont a folyékony zsírt egy szilárd zsiradékot igényel hidrogénezés, amely megteremti transzzsírok, amelyek szerinte egészségtelen. Emulgeálószerek hozzá növényi alapú olajokat létrehoz egy puha lerövidítése, hogy keverékek is a száraz hozzávalókat, és nem tartalmaz transz zsírokat. Megrendelésre készült nagy mennyiségű hidrogénezett zsiradék rövidebb élettartamúak, mint sütemények kisebb mennyiségű emulzifikált lerövidítése.