Cream fogkő egy fehér, porszerű anyag származó borkősav során a borkészítés . Ez több gasztronómiai célokra. A leggyakoribb az egyik legfontosabb eleme a sütőport, ahol reakcióba lép szódabikarbóna szén-dioxid kémiailag kovászos sütőipari termékek.
Hogyan tejszín, fogkő Works

Cream fogkő savval. Amikor a fehérjék tojásfehérjét érintkeznek egy savval, koaguláció. Ez hasznos egy felfújt, mert a koagulált tojás fehérjék több szorosan szőtt együtt, mint noncoagulated fehérjéket. Kevésbé valószínű, hogy szétesik, hagyta, hogy a levegő szökését. Csak 1/4 teáskanál tejszín, fogkő elegendő koaguláltatja hat tojásfehérjét.
Emergency Cserék

Ha nincs tejszín, fogkő a kamra, a felfújt nem lesz tönkrement. Tudod, hogy felfújt anélkül, hogy savat a tojásfehérjét, amíg megverte őket, hogy nagyon merev csúcsokat. Azt is helyettesítheti más sav. Ha véletlenül van borkősav vagy citromsav, akkor használhatja helyett tejszín, fogkő. Másik megoldásként használja a citromlevet vagy ecetet azonos mennyiségű: Ha a recept kéri 1/4 teáskanál tejszín, fogkő, használja 1/4 teáskanál citromlevet vagy ecetet.
Ne vigyük Ez

Soufflé kapta emelkedik a levegő csapdába koaguláit tojásfehérje. Nem lehet a kísértés, hogy extra savat a tojásfehérjét, hogy még több lift. Az Ön felfújt felveszi a savanyú íz a savat, és hogy extra felvonó valóban okozhat a felfújt esni. Mivel a légbuborékok, a overcoagulated fehérjék megtöri helyett szakaszon, hagyta, hogy a levegő szökését. Kövesse a recept és a helyettesítő gondosan ha szükség van a finom felfújt.