A vaj több ízletes, mint lerövidítése és egy kellemesebb textúra, amikor eszik azt; rövidülés enyhén viaszos textúra. Vaj hozamok cukormáz, amely halványsárga, amelyek hatással lehetnek a végső színárnyalat ha színező. Lerövidítése-alapú cukormáz fehér, ami könnyebb színe. Vaj egy olvadáspontja alacsonyabb, mint lerövidítése, így egy vaj-alapú cukormázat lágyul gyorsabban kézi csövek táskák és meleg időben. Lerövidítése lehet jobb alapot bonyolult vezetékes dekorációk, illetve desszertek kíván szolgálni kívül. A keverék, amely egyenlő arányban vaj és lerövidítése körében gyakori a pékek.
Használ valódi vaj, lágyított

A valós sótlan vaj, ha úgy dönt, a vajat vagy kevert bázis; A kövér valós vaj kialakítása alapvető fontosságú a megfelelő összhang. Tompítsa vajat szobahőmérsékleten - mintegy 65-68 fok - egy-két órát, mielőtt elkészíti a cukormáz úgy, hogy beleolvad zökkenőmentesen. Ne próbálja enyhíteni vajat a mikrohullámú sütő, amely elolvad egy részét teljesen előtt minden megpuhul.
Arányok és kötetek

Buttercream jellemzően 1 rész zsír 4 rész porcukor. Például, ha használja 1/2 csésze vaj vagy lerövidítése, meg kell, mintegy 2 csésze porcukor. A cukor és a zsír kondenzálja amikor keverék őket, így a térfogat a végső cukormáz kevesebb, mint a teljes mennyiség az összes összetevőket. Keverés 1/2 csésze vaj vagy lerövidítése 2 csésze cukor cukrász hozamok körülbelül 1 1/4 1 3/4 csésze fagyosan.
Keverjük össze a fő összetevő

Verte a lágy vajat vagy zsiradékot egy elektromos keverő közepes sebességű. Könnyebb bele egyéb összetevőjére, ha verte az alap összetevő, amíg világos, sima és puha. Add átszitált porcukor 1/2 csésze egy időben, a keveréket összekeverjük, amíg sima és még mielőtt hozzá több cukrot. Add 1/2 evőkanál tejszín, fele-fele, vagy teljes tej egy pohár porcukor a cukormáz.
Add ízesítő kis lépésekben

Add ízesítőanyagok Egy kicsit egy időben, hogy ne ha túl sokat. Blend a keveréket alaposan minden hozzáadás után, majd ízlés a cukormáz, hogy mérje fel az intenzitása az ízét.

Dip egy tiszta fogpiszkáló egy üveg tömény jegesedés színes. Örvény a fogpiszkáló a cukormáz át a színt. Keverjük össze a cukormáz alaposan. Ismételje meg a folyamatot, a tiszta fogpiszkálót minden egyes alkalommal, amíg el nem éri a kívánt szín intenzitása. Ne feledje, hogy a színek fokozhatja egy kicsit egy-két óra után keverjük össze a cukormáz.
Korrekciók és tárolás

Állítsa be a konzisztencia további porcukor vagy tejszín, Szükség szerint, miután bele az aroma és színező összetevőket. Hűtőszekrényben, vajkrém légmentesen záródó tartályba akár két hétig. Tompítsa hűtött cukormáz szobahőmérsékleten mielőtt dolgozni vele. Keverjük meg, hogy biztosítsák a következetességet még mielőtt alkalmazza azt a süteményt, vagy töltse csővezeték táska. Hagyjuk desszertek tetején egy vaj alapú vajkrém, hogy elérje a szobahőmérsékletet tálalás előtt őket. Vaj-alapú frostings általában merev, ha ők hűtve.