Az élesztő mikroorganizmus, mindenütt jelen van - a talajban, a növények és a levegőben. Valójában, ez egy egysejtű gomba. Élesztő szolgál katalizátorként erjedt, ez a folyamat akkor szükséges, ha kenyeret sütni.
Szerepe élesztőt kenyérkészítés

Az élesztő széndioxidot termel, mivel felfalják A cukrok be a lisztet, és ez segíti a kenyér lassan emelkedik. Ez az a szén-dioxid, amely megadja a légies textúra a kenyér. Ezen túlmenően, az élesztő segíti a tészta, hogy érett keresztül egy kémiai reakció, amely termel alkohol és sav a lisztet fehérje megkönnyíti az a szén-dioxid termelése.

A tipikus íz kenyér alakul miatt élesztő. Az erjedési folyamat során, az élesztő termel több metabolitok. Némelyikük menekülni a sütési folyamat alatt, míg mások marad vissza a tésztát, és új vegyületeket képez. Ez azt eredményezi, íz fejlődik a kéreg és onnan behatol a morzsa a kenyér.
Típusai Élesztő

Kétféle élesztő, amelyek általánosan használt sütőipari élesztő kenyér. Az egyik rendszeres aktív száraz élesztő és a másik jelentése instant élesztő, amely szintén nevezik gyorsan emelkedő élesztő vagy kenyér gép élesztő. Van egy előnye segítségével az utóbbi, mint a felkelő idő fele a korábbi.
Típusai Élesztő Kenyér

Tudod, hogy az élesztő kenyér csomagolt élesztőt. Ez a fajta élesztő dehidratált, és lehetővé teszi fermentációs kerül sor, amikor a komponenseket összekeverjük. Az a fajta kenyeret jelenik sima, finom, és még a levegő lyukak belsejében. Jó példa az ilyen típusú élesztő kenyér pizza tészta, zsemléket, kávé sütemény, bagel, gofri és palacsinta.

Az élesztő kenyér készült kovász egy másik típusa. Ebben a kenyér, a tészta erjesztik, majd az első ebben a tésztát kombinálható más tészta, hogy létrejöjjön az erjedés tovább. Ez a kenyér jellemzi szabálytalan nagy légi lyukak, jellegzetes savanykás ízű és ropogós héja. Ez a módszer a sütés hasznosítjuk, hogy teljes kiőrlésű kenyér, baguette, Pugliese kenyér és ciabatta kenyér.

Yeasted tésztát kenyér, más néven "nem gyúr kenyeret," nem igényel gyúró. Minden hozzávalót összekeverjük egy tálban, majd az így kapott tésztát erjesztett hosszabb ideig fejlesztésének elősegítése a glutén és íze a tésztát.