A legnyilvánvalóbb szerepe só ízének fokozására a A kenyeret. Salt kihozza a finom árnyalatok a búza a lisztet és a fermentációs az élesztőt. Ha hozzá túl kevés sót a kenyér tészta, akkor íze lapos és vizes. Add túl sokat, és minden lesz megkóstolni a sót. Ideális esetben a kenyér nem íze sós. Ehelyett az ízek a lisztet és az élesztőt kell túlsúlyban. A legtöbb kenyér receptek felhívás 1,8 és 2,0 százalék só tömegére a lisztet.
Szabályozza Élesztő

élesztő fermentáció átalakítja néhány komplex cukrok a liszt szén-dioxid és az alkohol. Ez a folyamat nélkülözhetetlen az emelkedő keresetet, amely létrehozza a kenyér szellős textúra. De ha az élesztő erjed túl gyorsan, a kész kenyér lesz egy durva textúra és fejletlen, édeskés az íze. Só lassítja a növekvő folyamat a rajz vizet a élesztősejtekben. Élesztő vízre van szüksége erjedni. Mennyiségét korlátozzák a rendelkezésre álló víz az élesztő lassítja a növekedést, amely létrehoz egy hosszabb felfutási idő, és több ízletes kenyér lágyabb, még textúra.
Javítja a textúrát

A sótartalom kenyérlángos befolyásolja az erejét a glutén szerkezet. Kenyér tészta túl kevés só ragadós, és nem tartja magát a cég a dagasztás. Ez emelkedik rosszul, így a kész kenyeret egy sűrű textúra. Sót kevernek kenyérlángos megfeszíti a glutén, így jobban tudja tartani a szén-dioxidot az élesztőt. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér emelkedik, és hozzájárul az egyenletes textúrát.
Megőrzi Kenyér

Salt arra használták, hogy megőrizzék élelmiszerek évezredek. Só kenyér vonzza a nedvességet a levegőből, megakadályozva kenyér megy állott. Párás környezetben, ez a hatás dolgozni a hátrányt, így a kenyér átázott.

Ne úgy sót egyenértékű kémiai tartósítószereket használnak a kereskedelemben sült kenyeret. Még sóval a tartósítószer jellemzői, házi kenyér megy állott egy-két nap. Freeze extra cipókat vagy használja a maradék kenyeret, hogy kenyérkockákkal vagy morzsával.