Pizza tészta lényegében egy flatbread, és ugyanazok a szabályok érvényesek, mint bármely más élesztő emelkedett kenyeret. A tészta elég glutén alkotnak hosszú, rugalmas szálak, amelyek csapdába ejtik a szén-dioxid által létrehozott élesztő. Amikor a kéreg sült, az apró kis zseb gáz kiterjessze és a tésztát a jellegzetesen puffadt textúra és nagy lyukak. Pizza tészta általában egy puha, nedves tésztát, az a fajta ismert pékek, mint a & quot; laza & quot; tésztát. Ez egy kicsit nehezebb kezelni, mint kemény tésztát, de könnyebben nyúlik vékony. Úgy lehet előállítani, akár gyors erjedés vagy lassú erjedés.
Gyors Fermentáló Receptek

Néhány recept arra szánnak, hogy egy használható pizza kéreg viszonylag rövid idő alatt. A legtöbb hívni egy borítékot élesztő, vagy 2 1/2 evőkanál, három-négy csésze liszt. Mivel a meleg és huzatmentes helyen emelkedik, a tészta lehet erjedt, és készen áll a kevesebb mint egy óra. Ez kényelmes, de termel egy meglehetősen unalmas héja. Kis mennyiségű maláta liszt vagy maláta szirup, hajdina liszt, vagy más ízletes lisztes lehet hozzá az alapvető recept, hogy készítsen egy árnyaltabb ízét.
Lassú erjesztés Receptek

lassú erjesztés receptek az ellenkező irányt, így a lehető legkevesebb egy negyed élesztő szólított fel a gyors erjedés receptek. Miután a tészta kevert, ez pihentetik egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Azokban az órákban, az élesztő és a jótékony baktériumok a lisztet kezdi összeomlanak a szénhidrát-molekulák, elengedi a természetes cukrok és új ízt molekulák. Amikor a tészta végül megsült, akkor elő a gazdag, arany kéreg sokkal mélyebb és összetettebb ízt. A hátrány a további időt és tervezés szükséges.
Használata Starter

Az egyik módja annak, hogy élvezze a kényelmet, a gyors erjedő tésztát, és az íze egy lassabb fermentáló tésztát, hogy egy kezdő. Keverjünk össze egy kis adag tésztát egy lassan erjedő recept, és tartsa a hűtőben. Minden héten, távolítsa el a felét a tésztát, és helyette egy azonos mennyiségű lisztet és vizet. Ha szeretnénk, hogy a gyors erjesztésű pizza tészta, adjunk hozzá egy összeg starter egyenlő egynegyede vagy egyharmada a tétel tésztát, és gyúrjuk alaposan. Az Ön tészta lesz még emelkedik gyorsan, de lesz sok a mély íz által létrehozott lassú erjedés.