Az aktív kémiai anyag ecet ecetsav, más néven -etánsavat. Az összeg a ecetsav ecetes 5% körül van. Ez az arány némileg változhatnak típus (balzsamos, almabor, fehér vagy barna) és a márka. Az olyan kémiai szempontból, a változás nem elég, hogy az egyik típusú ecet nem helyettesíthet egy másik. Egy íz szempontjából, az ecet mennyiségét használják, hogy fokozza a hatást az élesztő a sütés (egyetlen teáskanálnyi per kenyeret) elég alacsony ahhoz, hogy nem lehet kimutatni, függetlenül a típusától ecet használni. Matton
Élesztő

Az élesztő egy élő organizmus; a gombák, hogy pontos legyek. A 2005-ös cikk, Biodiverzitás és Ökofiziológiai az élesztők Kurtzman és Fell becslése szerint a 1500 nevű élesztőfaj csak akkor minősül 1% a gombák királyság. A típusú élesztő használt sütés a Saccharomyces cerevisiae, a néven is ismert pék vagy sörélesztő. Amikor élesztőt elkeverjük a lisztet és a víz, élesztő és liszt enzimek együtt megtörni a lisztet a keményítő molekulák le az egyszerű cukrok élesztő táplálkozik. Metabolizálásában a cukor, az élesztő excretes folyékony etil-alkohol és szén-dioxid gáz.
Kenyér alapjai

A molekuláris szerkezete kenyérlángos elsősorban alkotják glutén, a fehérje, amely nem vízoldható. Ez a glutén, hogy ad kenyérlángos a rugalmas, gumiszerű konzisztencia. Amikor élesztőt adunk tészta a szén-dioxid-gázzal, hogy az élesztő kibocsátások részeként anyagcsere folyamatok becsípődése a sikér, ami buborékok. Ez az a szén-dioxid buborékok képződését, ami miatt a kenyér emelkedik.
Ecet + Kenyér

Míg ecet nagy mennyiségben használják szerves gombaölő, kis mennyiségben, mint a hogy a használt a sütés nem letális az élesztőt. Hozzátéve, ecetet kenyérlángos a két hatás. Először is, az ecetsav, a ecet gyengíti glutén-molekulák, így a tészta fogékonyabbak a buborékképződés. Másodszor, a kémiai összetétele ecetsav CH3COOH, ami azt jelenti, hogy további szén-dioxid álljon rendelkezésre, mivel a szén-dioxid kibocsátás ecetsavat, mivel semlegesítjük a glutént.