Citrom tartalmaz szerves vegyületek - fenolok és enzimek -, hogy könnyen reagálnak az oxigénnel. A hő a főzés és sütés felgyorsítja a reakció. Ellenkező esetben egyértelmű citromlé megbarnul elreagálva, melyek tönkreteszik az élelmiszer megjelenését. Fűtés citromlevet is felgyorsíthatja a savas reakció más összetevőket egy receptet, különösen a tejtermékek, így azok megfagy.
Hozzá a citromlevet Utolsó

Lemon túró egy jó példa arra, hogyan citromlevet reagál, amikor ez a hő hatására. Hagyományosan, az összetevők erre a desszert egyesítjük a serpenyőben melegítés közben. Az eredmény az lett, hogy néhány, a tojást a keverék szétfőtt előtt túró megvastagodott rendesen, így pöttyök, hogy át kellett szűrni ki. Az egyik módszer elkerülésére ez a reakció, hogy krémet a recept vaj, cukor és a tojás össze egy mixer és turmixgép keverés előtt a citromlevet alaposan. Miután az összes citrom túró azon összetevőket elkeverjük, hogy fűthető óvatosan, folyamatos keverés közben, amíg a keverék besűrűsödik nem fordult barna vagy alvasztás a tojásokat.
Megőrzi az élesztőt

beépítése citromlé utolsó csökkentésére reakciókat lehet alkalmazni sült termékek, például sütemények. A legtöbb recept felszólító citromlé használni, mint a sav reakcióba lép egy élesztőt, gyakran szódabikarbóna, hogy hozzon létre a szén-dioxid buborékok, amelyek a sült jó emelkedik. Hozzátéve, citromlé tart mind csökkenti a lé oxidációját és segít megőrizni a élesztőt reakcióját, így a sütőipari termékek emelkedni fog jobban.
Lassan főzzük, Közepesen

A hőmérséklet és alkalommal is kínálnak módon, hogy elkerüljék a citrom reakciók főzés közben. Tűzhely receptek segítségével citromlé általában meg kell főzni lassan, mérsékelt hőmérsékleten és keverjük folyamatosan ügyeljenek a hozzávalókat maradni jól kombinálható. Ez a technika tartja citromlé kevésbé vannak kitéve a levegő, ami miatt vegyületei reagálni, és segít az egész étel főzni egyenletesebb. Ez alapvető fontosságú, tűzhely receptek főzni citromlevet egy nem reaktív serpenyőbe, például rozsdamentes acélból, zománcozott vagy eloxált alumínium. Béleletlen réz vagy sima alumínium edények reagálnak citromlével sav, ami elszíneződést és fémes íz a kész ételt.