Nem főtt keményítőt, mint például a tápióka por csak minimális sűrítő képességét folyadékok beszívja a vizet. Ez rendben van, ha azt szeretnénk, hogy győződjön tészta, de egy egyszerű keveréke keményítő és hideg folyadékok szemcsés és kellemetlen a nyelv. Ha az előírtnál, hogy ugyanaz a keveréke keményítő és folyadékot, és a hő, a keményítő szerkezete megváltozik. A molekulák nyit és lazítson, szórására a folyékony és alkotó laza kötések, mint egy háromdimenziós hal háló. Közötti hőmérsékleten 126 és 150 fok, a hosszúkás háló keményítő molekulák szilárddá válik, és csapdába ejti a folyadék, ami egy gél.
Tápióka és gyöngyhalászat

Tapioca készül a gyökerek a manióka vagy manióka, a keményítőtartalmú gumók ez a táplálék vágott trópusi országokban, például a burgonya és rizs máshol. A finomított tapiókakeményítő hatékony sűrítő, mint a kukoricakeményítő, vagy nyílgyökér, és létrehoz egy szépen világos mártással. Sajnos tápióka por enyhén nyúlós textúra, hogy sok Diners megtalálni kellemetlen, úgyhogy általában gördült be a kis szemcsék vagy & quot; gyöngy. & Quot; Ezek biztosítják megvastagodása, hanem legyen egy elemet a kész ételt.
Használata Tapioca

Hogy készítse el a tápióka, keverjük a gyöngy egy hideg folyadékkal, majd melegítsük gyengéden. Például azt, hogy a tápióka puding keveréssel a gyöngy a cukrozott tejben egy csipetnyi vanília vagy egyéb aromák. Ha nem akarjuk, hogy a sűrítő hatását, de csak a kész gyöngy, főzni őket külön-külön a megfelelő folyékony, mint a tea vagy édesített vizet. Drain, és öblítsük le a főtt gyöngy és helyezze el őket a jeges teát, vagy más italt.
& Quot; Instant & quot; Tápióka

Instant tápióka meglehetősen eltér a standard fajta. Mint előfőzött rizs vagy gyors keverés szaft liszt, ezek granulátumok melegítjük, hogy a pont válás gél, majd a dehidratált újra. Amikor ők keverve egy felmelegített folyékony, gyorsan felszívja a nedvességet, amelyekre szükségük van rehydrate és hozzon létre teljesen kocsonyás gyöngy. Azonnali tápióka nem elég a textúra teljesen főzve hagyományos tápióka, és nem olyan erős, sűrítő, de ez gyors és kényelmes, ha az idő egy szempont.