Sear a Bélszín roston

A filet mignon sült egyike azoknak a dekadens marha általában csak különleges alkalmakkor. Úgy is ismert, a bélszín sült, ez hírhedt a pályázat, olvadó szájban textúra. Gyorsan perzselő a sült át a magas hő létrehoz egy szépen átsült, karamellizált kéreg megőrizve a finom, lédús belsejét. Mivel a filet mignon sült nagyon zsírszegény, ez egy meglehetősen enyhe ízű. Perzselő a sült termel komplex íz vegyületek, amely megakadályozza, ez a drága kivágott ízű unalmas. Pirított bélszín lehet kézbesíteni meleg vagy szobahőmérsékleten.
, Amire szüksége van
szűzpecsenye sült (bélszín) hotelben Papír törülközők
só, bors
Szárított gyógynövények és fűszerek (opcionális ) Matton Olívaolaj
nagy serpenyőben
Instant-olvasni hőmérő Matton utasítás

1. Vágja a húst a felesleges zsírt, és távolítsa el a réteg átlátszatlan, fehér kötőszövet, úgynevezett ínhártyát. Azt is kérdezze meg hentes vágja le a sült előre. Legyen a sült többi szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig. Ha egy egész sült, 7 vagy 8 £., Vágjuk félbe a könnyebb kezelhetőség. Matton

2. Pat sült szárazra néhány ív papírtörlő. Lényeges, hogy a felszínen a sült száraz ösztönözni a szépen átsült, bevésődött héja. Dörzsölje bőkezűen sóval, borssal és más szárított fűszernövényeket vagy fűszereket, élvezni. Kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, fokhagyma por, hagyma por minden munkát szépen. Matton

3. Öntsön 2-3 evőkanál olívaolajat egy nagy nonstick vagy öntöttvas serpenyőben, és melegítsük át a magas hő. Amikor az olaj csillogó, adjuk hozzá a sült, és a Sear minden oldalról. Kerülje hegedülő a hús és essek többször. Lehetővé téve, hogy főzni, viszonylag zavartalan, fog a legjobb Sear. Ideális esetben a felszínen a sült lesz szépen karamellizált egy pirított, kissé ropogós, héja. Főzés alkalommal függően változik a méret a pörkölt és a kívánt készenléti szint, így a legjobb megoldás használ azonnali olvasható hőmérő pontosan felmérni a hőmérséklet. Vegye ki a húst a serpenyőben, amikor eléri 115 fokos ritka, 120 fokban közepes ritka, és 125 fokos közepes. A hús belső hőmérséklete tovább emelkedik, miután eltávolították a tűzről. Matton

4. Vegye ki a húst a serpenyőben, és hagyjuk állni 10 percig. Szeleteljük ellen a gabona és tálaljuk.