friss zöldbab tartalmaznak számos enzim célja, hogy lebontják a húsukat és segít, hogy lebomlanak, így a táplálékforrást a mag belsejében a hüvelyben. Az emberek számára kívánnak étkezni, azok babot, ez nem kellene idáig. A fagyasztás lassítja az intézkedés az enzimek, de nem áll meg teljesen. Ezért ők általában elfehéredett forrásban lévő vízben fagyasztás előtt. Forrásban a babot mindössze három perc kikapcsolja az enzimeket, javítja a tároló élettartamát babot. Azt is ad nekik egy élénk zöld színű, sokkal fényesebb, mint a bab meg mikor nyersen.
Bab és Color

Mint a többi zöldséget, zöldbab származtatják szín egy pigment nevű klorofill, ami kulcsfontosságú szerepet játszik, hogy képesek átalakítani napfényt táplálkozás. Rendszerint a klorofill színe van némítva található levegő a babot "sejtfalak, mintha csak nézi őket egy lapon a buborék-wrap csomagolás. Amikor a bab merítjük forrásban lévő vízben, hogy a levegő felmelegszik, kitágul, és arra kényszeríti az utat ki a sejteket. Ez elhagyja a zöld klorofill sokkal láthatóbb, és a színe ennek megfelelően élénkebb. Babot általában csak elsápadt három percig, majd belevetette magát a jeges vizet, így a klorofill színe nem némítja el terjeszteni a főzés.
Ecetet Blancherek

A Számos gyümölcsök és zöldségek, alma és articsóka, hogy a burgonya és a banán, hajlamosak elszíneződését, amikor ők vágni. Áztatva vízbe savanyítjuk, citromlevet vagy ecetet megakadályozza ezt, és néhány szakácsok oka annak, hogy hozzá ecetet kifehéredése víz is segít megakadályozni elszíneződés. Abban az esetben, bab és más zöldségek, savassága okoz olyan kémiai reakció gyorsan megfosztja a klorofill a színe, és elhagyja a zöldségek unalmas, szürke és nem tetszik.
Soda Blancherek

A jobb-ben alapított darab folklór kéri, hozzátéve, néhány csipet szódabikarbónát vagy egy vadonat új fillért a fehéredés víz. Mindkét megakadályozzák a kémiai reakció, amely tompítja a szín a bab, de a költség. Több mint egy év alatt, réz felhalmozódik a szervezetben, és legyen mérgező. Szódabikarbóna nincs ilyen káros hatással, és adja meg a babot egy ragyogó és tartós zöld árnyalat. Sajnos ez is tönkreteszi a textúra, hogy enyhítik a sejtfalak, és így a babot egy puha textúra.
Gyakorlati tanácsok

A fagyasztott zöldbabot jelenik meg mind élénkzöld színű és jó szerkezetű, a legjobb, ha hivatkozhat a jó technika, nem pedig a folklór. Blanch a bab egy nagyon nagy mennyiségű vizet - egy gallon vagy több per font - így a víz marad, vagy annak közelében a forraljuk, amikor hozzáadja az babot. Ez azt jelenti, kevesebb időt a vízben, hogy biztosítsa három percen forráspontú, és védi a klorofill származó overcooking. Ha a lakmuszpapír csíkot mutatja, hogy a csapból víz savas, a 7 pH alatt, lehet, hogy kell hozzá egy kis csipet szódabikarbóna, csak hogy hozza vissza a pH csapvíz.