A só egy természetes tartósítószer, mert képes felhívni a nedvességet, az élelmiszerek és segítsék a káros baktériumokat, amelyek hozzájárulnak a romlást. Mivel nedvesség leeched származó élelmiszer, víz alá merül saját folyadékok. Ez korlátozza az étel hatására oxigént, ami megnehezíti a romlás mikrobák növekedését. Abban az esetben, uborka, egy fiatal uborka belemerül lében - sóoldat - és néha erős savval, például ecetet, és hagyjuk erjedni.
Salt Befolyásolja az uborka a Flavor

Az áztatás uborka lében megakadályozza a romlást, miközben egyidejűleg elősegítve a jó mikrobák. Mivel a jó mikrobák fogyasztanak az uborka azon természetben előforduló cukrok, azok anyagokat termelnek, mint a tejsav, az alkohol és a szén-dioxid. Az előállított anyagok ebben erjedési folyamat megváltoztathatja az uborka aroma és íz. A só mennyisége, amely hozzáadódik a sós segítséget, hogy mely mikrobák virágzását, ami befolyásolja a lé végső ízét.
Salt Befolyásolja az uborka textúrája

Ecetes uborka tipikusan nyersen fogyasztanak. Bár ezek puha belső, bőrük marad ropogós. Számos módja van, hogy készítsen egy ropogós savanyú; használata finomítatlan tengeri só az egyik. Finomítatlan tengeri só nyomait tartalmazza a kalcium és a magnézium. Amikor használják a sóoldattal mossuk, a kalcium és a magnézium felszívódik a uborka, megerősítve a pektin annak sejtfalak. Ez a megerősített szerkezet adja a kovászos uborka jellegzetes ropogása.
Hibaelhárítás

Salt felelős a kovászos uborka a megőrzés, ízét és állagát, ezért fontos, hogy használja a megfelelő mennyiségű só, amikor pácolás. Ha rossz só koncentrációját okozhat több problémát. Ha túl kevés sót használnak, nem kívánt kórokozók szaporodnak és az uborka kényezteti. Ha túl sok sót használunk, az uborka megduzzad szén-dioxid által termelt jó baktériumok. A legtöbb uborkát pácolt lében, hogy 5 és 8 százalék sót.